vendredi 25 novembre 2016

★ Muffins au chocolat ★ (ma p'tite Maë cuisine aussi...㋛ !)








Recette extraite du livre offert par la merveilleuse Lyne d'Epices & Moi !
(c'est le livre que j'ai gagné -il y a quelques temps déjà- ici : clic !!!)
Chocolat "Recettes gourmandes à réaliser à la maison" de Hachette cuisine
Et c'est ma fille qui a voulu l'inaugurer... donc je l'ai laissé faire...




pour 10 p'tits muffins ou 6 de taille moyenne :
150 g de farine
115 g de sucre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
7 cl de lait
85 g d'huile
1 pincée de sel







 Avec un couteau, commencez par concasser le chocolats de sorte à obtenir de beaux chunks,
des morceaux de taille à peu près égale qui iront dans la pâte et sur les muffins.

Dans un saladier, fouettez un instant le sucre et les oeufs.
Ajoutez la farine, le beurre et le lait. Mélangez bien et incorporez l'huile et le sel.
Fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Incorporez ensuite les éclats de chocolat.

Remplissez les moules à muffins avec la pâte. Et ajoutez quelques morceaux de chocolat sur le dessus.
Enfournez pour une vingtaine de minutes Th 6 (four préchauffé).
Sans vous brûler, démoulez les muffins encore chauds.
 Laissez-les légèrement tiédir avant de les déguster...

Bravo ma p'tite Maé ! ♥















Extrait de Vanille "Home Made"... Un délicieux elixir pour agrémenter toutes vos préparations !




Moi qui suis une inconditionnelle de la Vanille, il est tout naturel de vous proposer cette ''recette''.
Cet elixir de vanille trouvera sa place sur votre étagère, là, tout près, à portée de main...mais avant de pouvoir l'utiliser il vous faudra un peu de patience...

Faire son propre extrait de vanille est d'une simplicité confondante : on met des gousses dans un bocal, on le remplit d'alcool, on ferme, on secoue, et on attend.

Comme alcool, on recommande souvent la vodka, dont le goût neutre ne risque pas de faire de l'ombre à la vanille, ce fut mon choix.
Vous pourrez prendre du rhum agricole si vous le souhaitez, dont la saveur se marie très bien avec celle de la vanille (ou tout autre alcool à condition qu'il titre autour de 40%...)

L'extrait de vanille vendu dans le commerce est aussi sucré, perso, je n'ai pas mis de sucre... :)



3 gousses de vanille de taille moyenne (4 pour moi),
25 cl de rhum agricole (vodka pour moi)





Préparez un pot ou une bouteille en verre d'une capacité de 250 ml et ayant un couvercle qui ferme bien, un pot de confiture (stérilisé bien sûr) par exemple.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrez les gousses de vanilles dans le sens de la longueur. Mettez-les dans le pot et couvrez d'alcool. Fermez, secouez un peu, et placez dans un endroit sombre et frais.

Laissez reposer 8 semaines, en secouant le pot une ou deux fois par semaine, ou quand vous y pensez. Le mélange va devenir de plus en plus foncé au fil du temps.

Vous pouvez commencer à vous servir de l'extrait au bout des huit semaines. Utilisez ce dont vous avez besoin, et quand vous remarquerez que le niveau a baissé -- que vous avez utilisé, mettons, 20% de l'extrait -- remplissez à nouveau d'alcool (de préférence du même type) et secouez à nouveau.


Et une fois de temps en temps, lorsque vous utilisez une gousse fraîche pour une recette, vous pouvez ajouter la gousse vide (rincée et séchée si elle a infusé dans du lait ou de la crème) dans le pot**.

Si vous continuez à "nourrir" votre extrait de cette façon, il se gardera théoriquement à l'infini ; retirez simplement quelques unes des gousses les plus anciennes quand il y en a trop dans le pot. 




** N'oubliez pas que vous pouvez aussi placer ces gousses vides et sèches dans un pot de sucre, dans une bouteille d'huile d'olive, ou dans une boîte de thé pour les parfumer.

Cari de Lotte au Curry Madras & Huile Roucou







Un plat exotique à souhait & haut en couleurs pour nous faire voyager dans les assiettes !

Pour ce plat, j'ai encore fait un bouillon à base de lait de coco mais vous pouvez ne pas en mettre et le remplacer par de la crème liquide légère (ou entière, c'est comme vous voulez).

J'ai mis des ingrédients que j'affectionne particulièrement telles que les feuilles cari, ainsi que le Ngo Gaï.


Une dégustation généreuse en saveurs qui a plu à toute la famille !












pour 3-4 personnes :
375 g de filet de lotte
100 g de crevettes
1-2 càs huile de roucou maison
(ou huile de tournesol)
1 càc bombée de Curry Madras
1 p'tite boîte de lait de coco
1 gousse d' ail écrasée
2 échalottes
1 poignée de Feuilles de Cari
Coriandre, Ngo Gaï (fac)
Paprika & Baies roses pour la déco...











Dans un wok, versez l'huile roucou puis l'échalotte coupée en petits morceaux.

Laisser rissoler...Ajoutez l'ail, remuez bien et versez le lait de coco.

Vous y déposerez vos filets de poisson en ayant pris soin d'y mettre les feuilles de cari (en laisser quelques unes pour la déco), le Ngo Gaï ciselé et quelques feuilles de coriandre. Ajoutez enfin le Curry Madras.

J'ai trouvé qu'une cuillère à café c'est suffisant parce que c'est relativement épicé.
Donc si vous avez des enfants à table, n'en mettez pas plus !

Remuez bien et laissez l'ensemble mijoter à feu doux et à couvert pendant 25-30 minutes (en remuant régulièrement).

Arrosez avec un peu de bouillon de légumes. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et la cuisson du poisson.

A déguster avec du riz parfumé (thai, jasmin, basmati...).



Les p'tites infos en plus:


Le Ngo gaï, appelé aussi ''Coriandre chinoise'' . En français, ça donne « Eringo ». C’est une herbe plus que classique au Vietnam, mais très peu utilisée en France. En terme de saveurs, cette herbe donne beaucoup de fraîcheur aux plats qu’elle accompagne. Ses arômes sont assez complexes : ils commencent à la coriandre et se terminent vers la menthe, après un passage par la citronnelle...




Différents noms :
Feuille de cari, curry patha (hindi), Kaloupilé (Réunion), curry leaf (anglais).

A ne pas confondre avec le mélange d'épices (curry)

La feuille de cari est la feuille d’un petit arbre à feuilles caduque qui ressemble au citronnier. Cette plante provient du sud de l'Inde (on en trouve pas au Nord) et du Sri-Lanka. En dehors de cette zone d'influence, cette épice est rare... A conserver au réfrigérateur ou à congeler. Il suffit alors de les mettre dans un sac ou dans une boîte puis de s'en servir sans les décongeler.

Où en trouver : dans les magasins asiatiques, indiens (1 paquet de 80g pour 1€ environ) sous le nom de " Meetha Neem " ou de " Kari (ou Kadhi) Patta ". Les feuilles peuvent se conserver au congélateur, mais elles resteront fraîches pendant au moins une semaine au réfrigérateur dans un sachet hermétique. Il est préférable de l'acheter frais dans un magasin indien, car lorsqu'on les froisse, elles sont extrêmement aromatiques. Les feuilles dégagent un arôme très épicé, avec une touche de citron, et ont un goût chaud, plaisant et légèrement amer.

Avant de les utiliser, il faut détacher les feuilles de cari de leur tige. Les feuilles de cari entrent dans la composition de nombreux plats mijotés : curry, massalé (ïle de la Réunion), chutney... Dans la cuisine indienne du Sud, elles représentent l'équivalent de la coriandre, utilisée dans le Nord. Elles sont présentes dans de nombreux plats, des saags du Gujarat aux caris de poisson du Kerala. Les feuilles de cari sont essentielles au Chennai (Madras), la seule région dans laquelle elles forment la base de la plupart des masalas. Dans la plupart des régions de l'Inde, on les utilise simplement comme ingrédients à ajouter en fin de cuisson.



Voilà !!!
 
 
 
 
 
 
 









Huile roucou maison ...



Dites-moi...
Connaissez-vous les graines de roucou ?

Voici Quelques infos glanées sur le Net à ce sujet :
''Utilisées comme colorant alimentaire, on s’en sert aussi dans le domaine de la beauté pour favoriser la montée de la mélanine et apporter un joli hâle à la peau. Encore méconnue en métropole, cette huile est un « best-seller » de la beauté aux Antilles
Toutes les vahinés utilisent l’huile de roucou !

En cuisine, l'huile de roucou est un élément de la cuisine créole traditionnelle préparé à base de graines de roucou, qui vous permettra de donner une belle couleur rouge à vos plats. De nombreux plats créoles nécessitent de retrouver une belle et appétissante couleur rouge: blaff de poisson, dombré de ouassous, soupe... L'huile de roucou est le condiment créole qui vous permet d'obtenir cette couleur rouge tant désirée, tout en apportant le goût particulier du roucou. Alors, si vous voulez colorer tout en donnant du goût à vos plats, l'huile de roucou est idéale.''
 
 
C'est toujours très sympa de pouvoir découvrir de nouveaux produits, de nouvelles saveurs, d'ici et d'ailleurs je trouve. Donc pour aujourd'hui, ce sera une huile extraite des graines de roucou.
 


        
 
Le procédé est très simple !

Pour une petite bouteille comme celle-ci, j'ai commencé par verser les graines de roucou et j'ai rempli d’huile de tournesol un petit pot de confiture classique (25 cl d'huile neutre & 35 g de graines de Rocou).
Vous pouvez torréfier les graines dans une poële anti-adhérente avant de procéder si vous le souhaitez. Perso, je suis allée au plus simple...



 
Puis j'ai laissé reposer une semaine, pour avoir une belle couleur quand même, en secouant énergiquement de temps à autre mon pot fermé hermétiquement. Filtrez et entreposez dans un récipient facile à utiliser.

Et voilà !

J'ai customisé ma p'tite bouteille pour la rendre toute mimi ! 

(ici) une recette aux accents indonésiens pour vous mettre l'eau à la bouche....
 

http://www.meuse-epices.com/



jeudi 24 novembre 2016

CrumCake au chocolat & à la ricotta ✨









Un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai fait jusque maintenant...!!! Cela faisait longtemps que j'avais envie de coupler la ricotta et le chocolat, et avoir cette double texture en bouche :

le moëlleux et le crumble.

Rien de sorcier me direz-vous.
Mais c'est super bon quand même ! 






Pour le moëlleux au chocolat : 
130 de poudre d'amandes
80 g de farine
1 càs de cacao
180 g de pralinoise
3 0eufs
70 g de sucre
120 g de ricotta

pour le crumble :
95 g de farine
45 g de beurre
25 g de sucre
1 càc de vanille

Les p'tits + :
une poignée d'amandes
de la sauce au chocolat praliné 





Dans un cercle de 18 - 19 cm, il fait 5-6 cm de hauteur

Commencez par le moëlleux : 
Faites blanchir vos jaunes avec le sucre.
Faites fondre votre chocolat au bain marie doucettement et ajoutez le aux oeufs blanchis.
Mélangez la farine, la poudre d'amande et le cacao dans une terrine, ajoutez les au précédent appareil et mélangez bien. Ajoutez la ricotta et veillez à ce que votre pâte soit toujours souple et homogène.
Incorporez en dernier lieu les blancs d'oeufs montés en neige.

On s'occupe du crumble maintenant : 
Sablez rapidement les éléments du crumble. Normalement, la pâte est juste bien mais ajoutez une càs d'eau si besoin.

Ready for the show ?
Chemisez votre cercle de 18/19 cm environ (avec du sucre et non de la farine si vous voulez une croute croquante et légèrement caramélisée). Versez votre pâte et parsemez la de façon équilibrée de pâte à crumble.

Une poignée d'amandes coupées dans le sens de la longueur sera aussi bienvenue !
 Allez Hop au four !!!
30-35 mn de cuisson à 170 ° (four préchauffé)
à surveiller, bien sûr, en fonction de votre four car le pique en bois doit ressortir humide,
enfin disons plutôt entre sec et complètement humide...bref, vous avez compris (j'espère!)


On obtient un gâteau fondant, moëlleux, super goûteux en bouche. 






Psss... Ne partez pas !
Il est encore temps pour vous
d'ouvrir la bouche en grand ... :)

mercredi 23 novembre 2016

🍁 Tortellini alla Bresaola 🍁







Comme vous le savez déjà, j'aime concocter des plats de pâtes, ravioles et lasagnes...

Ne connaissant pas la Bresaola, j'ai eu envie de goûter...



Voici ce qu'on peut lire sur le net à ce sujet :

''Cette spécialité est réalisée avec de la viande de bœuf dégraissée (gîte, noix...), salée, poivrée, épicée. On la laisse sécher de un à trois mois avant de la couper en très fines tranches. On la sert le plus souvent avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et du poivre.

Les meilleurs variétés proviennent des monts Valtelina, situés à la frontière de l'Italie et de la Suisse. Coupée en tranches fines, d'une belle couleur rubis transparente et servie avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du parmesan, la bresaola est, en Italie, une entrée classique.

Du point de vue énergétique, la Bresaola fait partie des charcuteries naturellement "light", car elle contient peu de lipides de par l'origine de la pièce de la viande (environ 2 à 5%). Mise à part sa teneur en sel qui peut freiner sa consommation par des personnes ayant des soucis d'hypertension ou de rétention d'eau, il n'y a aucune contre-indication. Je dirais qu'au même titre que le jambon blanc, la Bresaola a sa place dans vos menus d'été ou vos raclettes "allégées"...''

OK...je note.


La farce de ravioles aubergines et ricotta est de loin la farce que je préfère donc je vous la propose.




http://www.meuse-epices.com/





Pour les tortellini (j'en ai obtenus 40)


environ 400 g de pâte (soit 4 pers):
250 g de farine
80 ml d'eau
1 gros oeuf
1 càc de sel fin

Pour la farce et la sauce :
une p'tite aubergine (d'environ 230 g)
250 g de ricotta
sel, poivre, thym, un filet d'huile d'olive
Sauce all'arrabiatta ou sauce tomate cuisinée au basilic
une poignée de feuilles de basilic
piment d'espelette

Vous ajouterez bien sûr :
100 g de Bresaola

et si vous le souhaitez...
quelques haricots verts du jardin &
quelques pistaches concassées pour la déco









Préparez la pâte...

Cassez l'oeuf et battez le en omelette avec l'eau.
Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le mélange oeuf+eau, tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Pétrissez-la longuement pour qu'elle soit bien souple.

Laissez-la reposer dans du film alimentaire 30 min et ensuite vous pourrez l'étaler.



Pendant le temps de repos de la pâte, préparez la farce !

Faites revenir votre aubergine, préalablement épluchée et coupée en petits dés dans une cuillère à café d'huile d'olive, arômates et un petit fond d'eau. Une fois qu'elle est translucide, écrasez-la à la fourchette dans un plat, et rajoutez la ricotta. Réajustez l'assaisonnement et si vous le souhaitez ajoutez également quelques feuilles de basilic ciselées...






Et voilà !

Prenez un morceau de pâte et étalez-le finement.
Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièces (8 cm de diamètre environ).
Posez dans chaque rond une cuillère à café de farce bien généreuse mais pas trop, pliez en deux et fermez votre tortellini. Procédez de la même façon pour tous les autres (alors autant vous dire de ne pas vous y prendre à la dernière minute ! )




Pour la cuisson, c'est quelques minutes dans une eau frémissante.

Récupérez vos ravioles avec une écumoire.

Dressez votre assiette joliment avec les tortellini et la Bresaola et régalez-vous !


*

http://www.deco-et-saveurs.com/
 

mardi 22 novembre 2016

*I ♥ Baking* Brioche généreuse et ultra moëlleuse :)







C'est sur le site de Manue "Hum ça sent bon" que j'ai repéré cette merveilleuse brioche.
Comme elle a sur son blog plus de 200 propositions de brioches et viennoiseries, inutile de chercher ailleurs :)



Pour deux brioches
(ou 1 énorme)


500 g de farine

200 g de lait

 20 g de levure boulangère fraîche
(ou 1 sachet de levure de boulangerie)

60 g de sucre

2 oeufs + 1 pour dorer

80 g de beurre

15 g d'eau de fleur d'oranger

5 g de vanille liquide




Manue vous propose une version avec son robot cookin'.
Je vous propose une version avec un robot ayant un crochet pétrin simple
pour faire une énorme brioche.


Mettre la farine et la levure émiéttée ensemble.

Ajouter le lait, le sucre et les œufs, commencer à mélanger à vitesse modérée.
Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le beurre coupé en morceaux.
Pétrir pendant 15 à 20 minutes, idéalement jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Laisser la pâte doubler de volume pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.



J'ai obtenu 990 g de pâte

Sortir le pâton, le dégazer, et séparer la pâte en 10 petites boules de pâte de taille égale.
Placez-les dans un grand moule à cake de belle taille (ou un moyen et un petit moule à cake)
Couvrir et laisser lever 30 minutes.





Dorer à l'oeuf. (1 oeuf + 1 càc de lait)
Cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180°.


Un vrai régal !
Je la garde comme base, c'est certain, mes ados ont adoré !