Ravioles en Note Automnale, Girolles & Châtaigne...

On continue sur notre lancée ''J'adore les pâtes!''.

avec un plat haut en couleurs et en saveurs pour agrémenter la sauce ''Tomates cerises & Romarin" reçue par mon complice gourmand : Sacla. Je vous ai déjà proposé quelques recettes de ravioles et je dois avouer qu'à chaque fois on se régale à la maison !

Une nouvelle méthode de pliage pour moi qui est peut être celle que je vais adopter désormais car je la trouve déconcertante de facilité, on a une bonne prise pour la farce et le pliage et top confort ! Le côte ''châtaigne'' est apporté par la farine qui, d'une grande finesse, apporte des embruns d'automne qui se marient parfaitement avec les girolles.




Pour les ravioles (j'en ai obtenus 39)

environ 400 g de pâte (soit 4 pers):
220 g de farine de blé
30 g de farine de châtaigne
80 ml d'eau
1 gros oeuf
1 càc de sel fin

Pour la farce et la sauce :
un beau morceau de potiron (285 g)
100 g de fromage de chèvre frais
sel, poivre, thym, un filet d'huile d'olive
Sauce tomates cerise & romarin (190g ici!)
une poignée de feuilles de basilic

Vous ajouterez bien sûr :
100 g de girolles par personne

et si vous le souhaitez...
quelques pistaches concassées pour la déco








Préparez la pâte...
Cassez l'oeuf et battez le en omelette avec l'eau. Mélangez les farines avec le sel et ajoutez le mélange oeuf+eau, tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte.

Pétrissez-la longuement pour qu'elle soit bien souple. Laissez-la reposer dans du film alimentaire 30 min et ensuite vous pourrez l'étaler.


Pendant le temps de repos de la pâte, préparez la farce !
Faites revenir votre potiron, préalablement épluché et coupé en petits dés dans une cuillère à café d'huile d'olive, la p'tite échalotte, les arômates et un petit fond d'eau pendant une petite dizaine de minutes. Une fois qu'elle est ''al dente'', écrasez-la à la fourchette dans un plat, et rajoutez le chèvre frais. Réajustez l'assaisonnement et si vous le souhaitez ajoutez également quelques feuilles de basilic ciselées...


Ensuite...
Prenez un morceau de pâte et étalez-le finement. Découpez des carrés à l'aide d'un couteau à lame fine ou un découpe pizza (5 cm de côté environ).

Posez dans chaque carré une cuillère à café de farce bien généreuse mais pas trop, faites se rejoindre les quatre pointes puis pincez les bordures du haut vers le bas...délicatement.

Procédez de la même façon pour tous les autres (alors autant vous dire de ne pas vous y prendre à la dernière minute ! ) 

Pour la cuisson, c'est quelques minutes dans une eau frémissante.

Récupérez vos ravioles avec une écumoire. 

 

Dressez votre assiette (clic!) joliment avec les ravioles, la délicieuse sauce aux tomates cerises & les girolles que vous aurez préalablement fait revenir dans un peu de beurre et une p'tite gousse d'ail et

 

 

'' Casunzìei Ampezzani '' Ravioles de betterave, ricotta et pavot typiques de Cortina d'Ampezzo, en Italie...

recette originale : ici


 

 Ayant reçu quelques betteraves Bio,

je me demandais s'il y avait possibilité de faire autre chose qu'une salade...
Et c'est là qu'une recette d'Edda du Blog un déjeuner de soleil m'est apparue comme une évidence...
Depuis le temps que je voulais la faire ! Cette couleur si atypique et si ''girly'' à la fois m'avait déjà conquise rien que dans le visuel donc il ne manquait plus qu'à la tester, la goûter....
S'agissant d'Edda, j'y vais naturellement les yeux fermés ! Et le résultat fut largement à la hauteur de mes espérances.
ça demande un peu de patience mais cela en vaut largement la peine.


Voyons la vie en rose, dans le mois d'octobre ''rose''...


Dans les lignes de l'article de son blog (ici), nous apprenons que ces ravioli sont du Nord de l'Italie au milieu des montagnes Dolomites, en Vénitie; la cuisine de cette zone, comme la cuisine du Haut Adige, a absorbé de par son histoire et rapprochement géographique beaucoup de plats et de saveurs du centre de l'Europe.

Nous apprenons également qu'il existe deux versions de casunziei : aux pommes de terre et à la betterave.
Cette version à la betterave est maigre, et parfaite pour les végétariens. Pas de difficulté particulière, les bases peuvent même se préparer à l'avance. Mais comme pour toutes les pâtes maison, il faut beaucoup un peu de patience.






(pour 6 à 8 personnes)
En divisant les mesures des ingrédients par deux,
j'ai obtenu 25 beaux ravioles, soit 50 demi-lunes...

Pour la pâte :
350 g de farine T55 + un peu
2 oeufs entiers (100 g)
7 cl (70 g) de lait environ

Pour la farce :
600 g de betterave cuite
de préférence du jardin ou du marché
230 g de ricotta séchée ou fumée
ou à défaut un chèvre frais mais bien égoutté, séché
j'ai pris de la ricotta classique et tout s'est bien passé...
1 oeuf
pas mis !!!
30 g de beurre
chapelure de pain
sel et poivre

Pour servir :
100 g de beurre
60 g de fromage Carnia vieux
ou du parmesan bien affiné
2 càs de graines de pavot







Commencez par préparer la pâte
Mélangez la farine avec les oeufs puis versez le lait afin d'obtenir une pâte homogène. Travaillez-la sur un plan de travail fariné en la pliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne souple.
Couvrez-la de papier film et gardez-la au frais. Vous pouvez la préparer la veille si vous le souhaitez.

Maintenant, occupez-vous de la farce ...
Passez au moulin à légumes ou au presse purée la betterave épluchée. Faites revenir dans une casserole le beurre puis ajoutez la betterave. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle dessèche un peu (un peu plus lontemps pour moi, environ 15-20 mn). Hors du feu, salez, poivrez et incorporer l'oeuf (pas fait) et la ricotta séchée. Si l'ensemble est encore trop mou-liquide, ajoutez 2 à 3 càs de chapelure. On doit obtenir une sorte de pâte moelleuse.
Mettez-la dans une poche à douille fermée (elle fera gagner du temps après) ou couvrez-la de papier film au contact. Gardez au frais (dans l'idéal une nuit).


Parlons maintenant de la confection des ravioles... :*
Le lendemain (le jour même pour moi), 1 à 2 heures avant de servir, procédez à la formation des ravioli.
Prélevez un tiers de pâte (en gardant bien le reste dans le papier film) et passez-le au laminoir un peu fariné dans toutes les épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière, en ayant soin au début de passer la pâte deux fois dans une même épaisseur.

À l'aide d'un cercle (ou emporte pièce), formez des disques de 6-7 cm de diamètre environ.
Posez au centre une noisette de farce, puis refermer en demi-lune en partant du centre. Scellez les bords avec une fourchette. Si entre-temps la pâte devait sécher, la mouiller avec un pinceau humide.
Posez les ravioli les uns à côté des autres sur une feuille de cuisson ou une planche bien farinée.

Procédez ainsi avec le reste de pâte et de farce.
À ce stade les ravioli se gardent bien environ une heure même si l'idéal serait de les cuire de suite.








La cuisson ?!!!

Portez à ébullition de l'eau puis la saler.
Plongez-y les ravioli et laissez-les cuire quelques minutes, ils vont remonter à la surface et la pâte va devenir tendre.


Et le meilleur pour la fin :)

Pendant ce temps, faites fondre dans une poêle le beurre. Égouttez vos ravioli à l'aide d'une écumoire et versez-les dans la poêle avec le beurre. Mélangez et parsemez de graines de pavot. Servez de suite avec le fromage et du poivre.
Pour ma part, je me suis contentée de récupérer mes ravioli, de mettre dans mon assiette une noisette de beurre fondue, des graines de pavot et quelques pétales de roses séchées. J'ai goûté avec du parmesan pendant la dégustation... C'est troOOoo Bon ! Les enfants aussi ont bien aimé !!!! Alors... que dire de plus. 

« La vie est une aventure audacieuse ou elle n'est rien. » (Helen Keller)