Le Gâteau tahitien... une rencontre idéale et ultra savoureuse entre l'Exotisme et le Chocolat !

Le Gâteau Tahitien, vous en verrez quelques-uns sur le net, ma version en est une digression librement inspirée. Le principe est d'avoir un bon gros gâteau au chocolat avec pour topping une crème de coco citronnée. L'idéal étant d'avoir de la noix de coco fraîche.

La première fois que j'ai fait ce gâteau, je l'ai trouvé trop imposant. Et logiquement, trop nourrissant.
J'ai donc opté pour un gâteau plus petit (cerclage de 16 cm) et le résultat est exactement conforme à mes espérances. C'est le meilleur gâteau ''chocolaté'' que j'ai fait à ce jour.

La Bergamote, qui remplacera le citron pour moi pour ma deuxième fois, fait TOUTE la différence.
Je vous conseille ces cristaux d'huiles essentielles dont la saveur saura assurément vous séduire...






Pour un cercle de 16 cm (un tout p'tit gâteau quoi !)

♥   130 g de chocolat au lait pâtissier
♥   45 g de beurre
♥   60 g de sucre
♥   2 oeufs (1 oeuf entier + 1 jaune)
♥   70 g de farine
♥   2 càs de lait


Pour le topping :

♥   1 blanc d'oeuf
♥   30g de sucre glace
♥   1 pincée de sel
♥   le jus d'1/2 citron vert + le zeste (cristaux d'huiles essentielles pour moi)
♥   1/2 noix de coco râpée (ou 2 càs de noix coco en sachet)












 

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et sucrez votre cercle et entreposez-le au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat et le beurre à l'aide du moule en silicone spécialement conçu pour ça, 2-3 min à 450° ou au bain-marie.

Versez le mélange chocolat-beurre dans une terrine, bien mélanger le tout.
Ajoutez 1 oeuf + 1 jaune (gardez un blanc pour le topping), fouettez vivement. Versez le sucre et ajoutez la farine en pluie fine.

Continuez à bien fouetter (ou mixer) l'ensemble. Vous terminerez avec 2 cuillères à soupe de lait pour assouplir un peu la pâte.

Versez votre pâte dans votre cercle déposé sur du papier sulfu. Et enfournez entre 15 et 20 mn. Surveillez la cuisson, le pique en bois doit ressortir presque sec. Il ne faut pas que le gâteau soit trop cuit.

Laissez tiédir.

Pour le glaçage, montez le blanc d'oeuf en neige avec le sel. Lorsque ça commence à être ferme, ajoutez le sucre glace, le jus de citron et le zeste finement râpé (ou CHE Bergamote). Râpez la noix de coco. Recouvrez le gâteau de glaçage et parsemez le tout de noix de coco.

Ah la la.....

ça laisse rêveur tout ça.....

Tartelette au citron meringuée, inspiration Chef Nini

Cette recette est inspirée de celle que l'on trouve chez la talentueuse et bien connue chef nini !

Elle est idéale pour un cercle à tarte de 20 cm ou pour 3 p'tites tartelettes !

Si vous utilisez un moule à tarte de diamètre « normal », doublez les proportions....

Pour 1 tarte de 20cm de diamètre, ou 3 tartelettes :
♥ La pâte sablée :
1 jaune d’oeuf
95g de farine
1/2 càc de levure chimique
40 g de beurre pommade
40 g de sucre
1 càc de pavot
1/2 fève de tonka (clic)


♥ La crème au citron :
le jus d’un citron
le zeste d’un citron
2 oeufs
50 g de beurre
55 g de sucre

♥ La meringue Suisse :
1/2 fève de tonka (clic)
1 blanc d’oeuf
le double du poids du blanc en sucre

 

♥ La crème citron...
Dans une poële anti-adhésive, faites fondre le beurre.
Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les œufs.
Fouettez le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.


♥ La pâte sablée...
Fouettez le jaune, le sucre et la 1/2 fève de tonka jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.
Ajoutez alors le beurre pommade et incorporez-le au fouet. Versez la farine et la levure. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Formez une boule et filmez-le.

Réservez 1 heure au frigo.

Étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Déposez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé et déposez la pâte par dessus. Foncez le cercle et découpez l’excédent de pâte sur les bords (ou formez 3 tartelettes)

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
Laissez refroidir à température ambiante puis retirez le cercle délicatement.


♥ La meringue...
Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble avec la demie-fève de tonka râpée restante. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
Versez cette préparation dans une poche à douille.

Prêts pour le montage ?

Versez dans le fond de pâte la crème de citron, égalisez à la spatule. Réfrigérez pendant 30 mn à 1 heure.Déposez de la meringue sur toute la tarte/tartelette avec joliesse à l'aide de la poche à douille.

Faites dorer légèrement au chalumeau.....

      

 

❃ Gougères aux Rillettes de Merluchon, Citron & Gingembre ❃

Une petite idée d'entrée simple, savoureuse et facile à faire....

pour 3-4 personnes :

● 150 g de farine

● 80 g de beurre

● 4 oeufs

● 25 cl d'eau

● 1 càc rase de sel

● le jus d'un citron

● 2 cm de gingembre frais

● quelques pincées de sésame noir

● Rillettes de merluchon (80g)

Portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel.

Ajoutez d'un seul coup la farine en mélangeant énergiquement. Mélangez pendant 1 min sur feu doux pour faire sécher un peu la préparation. Laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les oeufs un par un.

Ajoutez le gingembre râpé, le jus d'un citron et incorporez doucement les rillettes de merluchon.

Disposez en quinconce, grâce à une poche à douilles, des petites boules de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de quelques graines de sésame noir...


Faites cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que vos gougères aient bien gonflé et soient un peu dorées (environ 30 min).

Eteignez votre four et laissez les un peu sécher dans le four (10mn).
Il ne reste plus qu'à se régaler...

Tarte ''citron & jasmin" meringuée

                                                              

 

Une tarte que l'on connaît tous mais qui est toujours aussi appréciée !

J'avais envie de citron et d'un petit plus, j'y ai donc ajouté un peu de jasmin.

J'ai voulu également créer une petite originalité dans sa forme :

Il s'agit juste d'un rond de pâte sablée sur laquelle j'ai posé tout autour des feuilles de pâte. Etant donné que je n'ai pas le cercle à tarte, j'ai trouvé que c'était une bonne alternative....


Un vrai délice !



 
Pour 1 tarte de 20cm de diamètre :

♥ La pâte sablée :
145 g de farine
60 g de beurre pommade
30 g de sucre
2 càs d'eau 

♥ La crème au citron :
 le jus et le zeste d’un citron bio
 2 œufs
 50 g de beurre
55 g de sucre
 15 gouttes d'essence de jasmin

♥ La meringue :
2 blancs d’œuf
50 g de sucre



Pour la déco :
1 càs de pistaches mondées et quelques paillettes sucre d'or



 


 




 


♥ La crème citron jasmin...
Dans une casserole anti-adhésive, faites fondre le beurre.
Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron, l'essence de jasmin, mélangez puis ajoutez les œufs (uniquement les jaunes. Gardez les blancs pour la meringue).
Fouettez le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Entreposez-la au réfrigérateur.

♥ La pâte sablée...
Mélangez les ingrédients à la main, en terminant par l'eau, de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Formez une boule et filmez-la.

Réservez une trentaine de minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur directement sur une feuille de papier sulfu. Formez un rond de 20 cm de diamètre environ et servez vous des chutes pour dessiner des feuilles qui seront posées sur votre rond tout autour.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
Laissez refroidir à température ambiante.

♥ La meringue...
Mettez dans un cul de poule, les blancs d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et ajouter le sucre au fur et à mesure. La consistance de la meringue doit être ferme et brillante.

Versez cette préparation dans une poche à douille.

Prêts pour le montage ?
Versez dans le fond de pâte la crème de citron jasmin, égalisez à la spatule. 

Déposez de la meringue sur toute la tarte avec joliesse à l'aide de la poche à douille.

Ajouter quelques pistaches concassées ainsi que des paillettes d'or
et faites dorer légèrement au chalumeau.....

Quel régal

🍂 Crema Catalana 🍂

 

C'est dans ce superbe livre de recettes espagnoles
de la collection "La cuisine des 7 familles" que j'ai trouvé cette petite merveille !

 


Une famille authentique vous invite à découvrir toute la richesse de son patrimoine gastronomique. Clin d'oeil à l'incontournable "jeu des 7 familles", ce concept original, gourmand et ludique vous entraîne à la découverte de la cuisine d'une région du monde. Ici, l'Espagne !

 
 

Un livre vraiment superbe pour se régaler sans réserves de leurs plats et de leurs anecdotes 100% famillles, 100% espagne...

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(pour 3-4 pers)

 0,5 litre de lait
le zeste d'1/2 citron
le zeste d'1/2 orange
(remplacé par 1 càc d'écorces d'oranges confites (recette ici)
+ 2 pincées de cristaux d'huile essentielle "ronde d'agrumes" (clic)
1 càc de graines de fenouil
remplacé par 2 pincées de cristaux d'huile essentielle de fenouil (clic)
1 bâton de cannelle
1 oeuf
2 jaunes
10g de farine
10g de maïzena
55g de sucre roux
et un p'ti peu pour caraméliser le dessus en fin de recette....




 

Versez le lait dans la casserole et faites-le chauffer. Lorsqu'il est sur le point de bouillir, ajoutez les zestes d'orange et de citron (ou les CHE "Rondes d'agrumes") , les écorces d'oranges confites, les graines de fenouil (ou les CHE de fenouil) et le bâton de cannelle. Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez infuser 15 mn.

Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre dans une terrine. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez-bien.

Filtrez le lait, versez-le sur le mélange et remuez jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Remettez le tout dans la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la consistance soit bien lisse. Faites cuire ensuite à feu doux pendant 5 minutes, en fouettant de temps en temps pour que la crème épaississe.

Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un plat à gratin de contenance 0,7 litre ou dans des ramequins individuels pour obtenir une couche de 2,5 cm d'épaisseur. Couvrez et mettez au réfrigérateur une heure au moins (vous pouvez la préparer 24h à l'avance).

Quelques instants avant de servir, faites chauffer le grill de votre four. Poudrez le dessus de votre ou vos crèmes de sucre roux et faites glacer sous le grill pendant quelques poignées de secondes, pour que le sucre forme une croûte dorée et bien ferme. Dégustez aussitôt pour apprécier le contraste chaud-froid.

Pour ma part , j'ai préféré faire un caramel de sucre roux à part et de l'ajouter sur les crèmes...

Quelques écorces d'oranges confites pour décorer et place à la dégustation !