jeudi 5 avril 2018

Fluttines semi-complètes aux canneberges, abricots et graines de Sésames









Une recette de pain maison qui fonctionne bien et que je traine depuis un p'ti moment déjà...
Une petite flute sucrée croustillante et savoureuse à adopter pour tous les moments de la journée !


 


 







● 130 g de farine T55
● 130 g de farine T110
● 17 cl d'eau
● 1 sachet de levure déshydratée
● 2 pincées de sel
● 1 càc de sucre





Les p'tits plus...

● 20 g de cranberries
● 20 g d'abricots secs
● 15 g de mélange de graines de Sésame (noir, blanc, doré)



pour la déco...

● 2 càs de sirop de noisettes (ou miel)
● 1 càs de mélange de graines 3 sésames













En MAP, déposez tous les ingrédients (sauf les p'ti plus et la déco) et indiquez le programme "pâte seule" (1h30 environ).


Si vous utilisez un robot, après avoir obtenu votre pâte, laissez la pousser tranquillement dans un endroit tiède pendant au moins 1h.



À la fin de ce temps, sortez votre pâton et posez-le sur un plan fariné. Malaxez, dégazez. C'est à ce moment là que j'ai ajouté les graines de sésame, les abricots & canneberges coupés en morceaux. Pétrissez encore pour les incorporer uniformément à la pâte.


Formez deux petites flutes, les dorer au sirop de noisettes (ou miel) et versez les graines de sésame par dessus. Déposez-les sur une plaque avec un peu de farine. Incisez la surface avec une lame très bien acérée, puis laissez reposer 10 minutes.


En attendant, préchauffez le four à 200°C, en versant un bol d'eau dans la lèche-frite. Enfournez les fluttines pour 20 minutes (ça peut varier en fonction de votre four).






Et voilà !

Ce petit pain chante sur les papilles dès la sortie du four....












✮ Nougats aux noix de cajou et sésames noirs 腰果芝麻糖 yāoguǒ zhīma táng ✮






J'ai appris sur le blog de Margot que la noix de cajou s'appelle "腰果 yao guo",
en chinois "le fruit en forme de rein". Comme les cacahuètes, les noix et les sésames,
c'est un fruit sec très apprécié en Chine grâce à sa vertu nutritionnelle.


C'est d'ailleurs sur le blog de Margot ''recettes d'une chinoise" que j'ai trouvé cette merveille !!!!


Avec son aimable autorisation, j'ai repris ses termes, qui sont largement et suffisamment explicites.

☆ Sa recette est ici : CLIC ! ☆


N'hésitez pas à en faire car c'est croquant, craquant.... absolument délicieux !!!






40 g de graines de sésame noir
60 g de noix de cajou concassées
50 g de sucre en poudre
50 g de glucose
40 ml d'eau








 

Faites grillez les graines de sésame noir et les noix de cajou au four à 120°c pendant 10 à 15 min.
Gardez les au chaud.
Mettez le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole, chauffez jusqu'à 165°c.

✿ ✿ ✿

Versez les noix de cajou et les sésames, mélangez et étalez tout de suite sur du papier sulfurisé.
Mettez un autre papier sulfurisé par dessus
et abaissez jusqu'à 4 mm d’épaisseur avec un rouleau pâtissier.

✿ ✿ ✿

Coupez en morceaux réguliers et laissez refroidir complètement
avant de les ranger dans une boîte hermétique.

✿ ✿ ✿




Et voilà !
C'est une bonne idée de cadeau gourmand
pour celles et ceux qui aiment les idées ''home made'' !









P'tites brochettes de volaille, acidulées et parfumées à l'estragon...










P'tite recette sympa, pas très compliquée et goûteuse....

Le jus de citron pour le côté acidulé, une belle branche d'estragon et du chutney de mangue pour rendre ces p'tites brobro encores plus savoureuses en bouche !

En prévision des futurs barbecues et autres planchas.... :)







pour 12 p'tites brobro (3 pers)

● 285 de viande blanche (poulet,, dinde...)

● 1 échalote

● 1 gousse d'ail

● 4 càs d'huile d'olive (extra vierge pour moi)

● 1 càc de jus de citron

● sel, poivre

● 1 belle branche d'estragon












Commencez par préparer votre marinade...

Dans un récipient, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalotte et la gousse d'ail coupés finement.

Effeuillez une belle branche d'estragon et ajoutez le dans la marinade. Salez, poivrez.

Coupez votre viande en fines lamelles et posez vos morceaux dans le récipient. Mélangez uniformément afin que la viande s'imprègne correctement et laissez reposer une trentaine de minutes (voire plus si vous pouvez).




 



Une fois ce temps écoulé, préparez vos brochettes en enfilant les morceaux de viande dans le sens de la longueur.

Il suffit après de les saisir à feu vif dans une poële anti-adhérente sans ajout de matières grasses, ou sur une plancha... comme vous préférez !

Vous ajouterez selon vos goûts un voile de piment d'espelette et les dégusterez avec un bon riz parfumé. Une cuillère de chutney de mangue ajoutera une vague d'exotisme à ce plat !












mercredi 4 avril 2018

Le Gâteau tahitien... une rencontre idéale et ultra savoureuse entre l'Exotisme et le Chocolat !







Le Gâteau Tahitien, vous en verrez quelques-uns sur le net, ma version en est une digression librement inspirée. Le principe est d'avoir un bon gros gâteau au chocolat avec pour topping une crème de coco citronnée. L'idéal étant d'avoir de la noix de coco fraîche.

La première fois que j'ai fait ce gâteau, je l'ai trouvé trop imposant. Et logiquement, trop nourrissant.
J'ai donc opté pour un gâteau plus petit (cerclage de 16 cm) et le résultat est exactement conforme à mes espérances. C'est le meilleur gâteau ''chocolaté'' que j'ai fait à ce jour.

La Bergamote, qui remplacera le citron pour moi pour ma deuxième fois, fait TOUTE la différence.
Je vous conseille ces cristaux d'huiles essentielles dont la saveur saura assurément vous séduire...






Pour un cercle de 16 cm (un tout p'tit gâteau quoi !)

  130 g de chocolat au lait pâtissier
  45 g de beurre
  60 g de sucre
  2 oeufs (1 oeuf entier + 1 jaune)
  70 g de farine
   2 càs de lait


Pour le topping :

  1 blanc d'oeuf
  30g de sucre glace
   1 pincée de sel
   le jus d'1/2 citron vert + le zeste (cristaux d'huiles essentielles pour moi)
   1/2 noix de coco râpée (ou 2 càs de noix coco en sachet)












 

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et sucrez votre cercle et entreposez-le au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat et le beurre à l'aide du moule en silicone spécialement conçu pour ça, 2-3 min à 450° ou au bain-marie.

Versez le mélange chocolat-beurre dans une terrine, bien mélanger le tout.
Ajoutez 1 oeuf + 1 jaune (gardez un blanc pour le topping), fouettez vivement. Versez le sucre et ajoutez la farine en pluie fine.

Continuez à bien fouetter (ou mixer) l'ensemble. Vous terminerez avec 2 cuillères à soupe de lait pour assouplir un peu la pâte.

Versez votre pâte dans votre cercle déposé sur du papier sulfu. Et enfournez entre 15 et 20 mn. Surveillez la cuisson, le pique en bois doit ressortir presque sec. Il ne faut pas que le gâteau soit trop cuit.

Laissez tiédir.

Pour le glaçage, montez le blanc d'oeuf en neige avec le sel. Lorsque ça commence à être ferme, ajoutez le sucre glace, le jus de citron et le zeste finement râpé (ou CHE Bergamote). Râpez la noix de coco. Recouvrez le gâteau de glaçage et parsemez le tout de noix de coco.

Ah la la.....

ça laisse rêveur tout ça.....







Marmite du pêcheur Coco, Safran & Gingembre ***










Dans cette petite cassolette, il n'y a que du bonheur qui mijote !

Vous pouvez la composer en fonction des fruits de mer que vous aimez et apprécier toute la saveur du Safran, allié au lait de coco et à la Citronnelle & au gingembre...













pour 2 personnes


●  100 g d'aiglefin
●  130 g de moules
●  120g de crevettes
●  1 petite échalote
●  1 gousse d'ail
●  40 cl de lait de coco
●  15 cl de crème liquide légère
●  1 bâton de citronnelle
●  1 cm de gingembre frais
●  aneth
●  sel, poivre
●  quelques filaments de safran (5-6 environ)



fac : feuilles de cari













Faire rissoler quelques instants l'échalote coupée en petits morceaux et la citronnelle coupée dans la longueur dans un petit filet d'huile. Jeter les crevettes et verser le lait de coco. Y rajouter les feuilles de cari, le poisson, les moules (déjà cuites au préalable) et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux (le safran n'aime pas les hautes températures) pour laisser le temps au safran de développer ses arômes.

En fin de cuisson, aneth, sel, moulin épices 5 baies.

A dresser avec un riz blanc....













Amandier parfumé à la fève de tonka ♥





C'est sur le site de Puce bleue (ici) que j'ai trouvé cette petite merveille....

Etant fan de ce qui se rapproche de près ou de loin à l'amande,
cette recette, au bon goût de frangipane, est pour moi à conserver précieusement !




pour 4 personnes

110 g de sucre semoule
2 oeufs entiers
170 g de poudre d'amande
50 g de beurre pommade
1 fève de tonka entière (râpée)








Préchauffez votre four à 180°.
Blanchir le sucre avec les oeufs entiers, le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
Ajoutez la poudre d'amande et la fève de tonka râpée. Fouettez vivement.
Incorporez finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être lisse et homogène.
Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix ou un cercle haut (diamètre de 17 cm pour moi), chemisé.

Cuisson ?
Environ 20-25 mn à 180 ° (four préchauffé).









Laisser reposer 10 à 15 min et démouler. Laisser refroidir sur une grille. J'ai mis un peu de sucre glace sur le contour du gâteau.

Pour la déco, il est toujours possible de glacer le gâteau soit entièrement, soit légèrement. Pour ma part, j'ai préféré caraméliser une poignée d'amandes effilées et composer par la même occasion quelques feuilles au caramel....