CrumCake au chocolat & à la ricotta ✨

Un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai fait jusque maintenant...!!! Cela faisait longtemps que j'avais envie de coupler la ricotta et le chocolat, et avoir cette double texture en bouche :

le moëlleux et le crumble.

Rien de sorcier me direz-vous.
Mais c'est super bon quand même ! 

Pour le moëlleux au chocolat : 

130 de poudre d'amandes
80 g de farine
1 càs de cacao
180 g de pralinoise
3 0eufs
70 g de sucre
120 g de ricotta

pour le crumble :
95 g de farine
45 g de beurre
25 g de sucre
1 càc de vanille

Les p'tits + :
une poignée d'amandes
de la sauce au chocolat praliné 

Dans un cercle de 18 - 19 cm, il fait 5-6 cm de hauteur

Commencez par le moëlleux : 

Faites blanchir vos jaunes avec le sucre.
Faites fondre votre chocolat au bain marie doucettement et ajoutez le aux oeufs blanchis.
Mélangez la farine, la poudre d'amande et le cacao dans une terrine, ajoutez les au précédent appareil et mélangez bien. Ajoutez la ricotta et veillez à ce que votre pâte soit toujours souple et homogène.
Incorporez en dernier lieu les blancs d'oeufs montés en neige.

On s'occupe du crumble maintenant : 

Sablez rapidement les éléments du crumble. Normalement, la pâte est juste bien mais ajoutez une càs d'eau si besoin.

Ready for the show ?
Chemisez votre cercle de 18/19 cm environ (avec du sucre et non de la farine si vous voulez une croute croquante et légèrement caramélisée). Versez votre pâte et parsemez la de façon équilibrée de pâte à crumble.

Une poignée d'amandes coupées dans le sens de la longueur sera aussi bienvenue !

 Allez Hop au four !!!
30-35 mn de cuisson à 170 ° (four préchauffé)
à surveiller, bien sûr, en fonction de votre four car le pique en bois doit ressortir humide,
enfin disons plutôt entre sec et complètement humide...bref, vous avez compris (j'espère!)


On obtient un gâteau fondant, moëlleux, super goûteux en bouche. 

Psss... Ne partez pas !

Il est encore temps pour vous
d'ouvrir la bouche en grand ... :)

Capelleti "Asperges, saumon fumé & ricotta"

C'est encore une recette de pâtes que je vous propose
mais c'est pour moi LE "Eat-Well'' de l'automne, un plat complet qui fait du bien...
Les pâtes fraiches, une fois qu'on y a pris goût, c'est un plaisir de prendre un peu de temps pour les faire.

La poudre d'Asperge : quelle belle surprise !
Tant dans sa couleur que dans son goût...
Beaucoup de finesse et de beauté qui ne font que ravir les yeux et le palais !

 Les cappelletti sont des pâtes farcies typiques d'origine
de l'Emile Romagne puis se sont diffusées dans le centre de l'Italie.


J'ai vu cette jolie forme dans un supermarché
et j'ai tout simplement eu envie de les reproduire afin de varier la gamme des pâtes que j'aime faire...




Sur le blog d'Edda on apprend que les cappelletti (littéralement petits chapeaux) sont une sorte de ravioli mais avec une autre forme, farcis de viande et de charcuteries, qui se servent généralement avec un bouillon de chapon à Noël et le premier de l'an. Ce n'est pas une recette difficile techniquement mais plutôt longue... Je les fais sans oeufs mais si vous souhaitez une pâte avec des oeufs, vous pouvez suivre sa suggestion qui est ici : clic.







Voilà dont ce que je vous propose...





 
(pour 3-4 personnes)
soit 45-50 pièces...

Pour la pâte :  
175 g de farine T55 + un peu
1 oeuf entier
4 cl de lait environ
1 càc bombée de poudre d'asperges (10 g)


Pour la farce :
125 g de saumon fumé
125 g de ricotta classique
3 càs de jus de citron
sel et poivre

Pour servir :
P'tites asperges
Baies roses
Quelques feuilles de maches


   

  Commencez par préparer la pâte

Mélangez la farine avec les oeufs puis versez le lait afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez la poudre de légumes lyophilisée. Les quantités sont variables en fonction du légume. Ici j'ai utilisé une cuillère à café bombée.


Effectuez votre pétrissage et la mise au point pour uniformiser la coloration. Travaillez-la sur un plan de travail fariné en la pliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne souple. La pâte ne doit plus être collante et la couleur doit être uniforme. Couvrez-la de papier film et gardez-la au frais.


  Maintenant, occupez-vous de la farce ...   
Coupez en petits morceaux de taille à peu près uniforme votre saumon fumé.
Ajoutez la ricotta, le jus de citron, mélangez bien. Ajustez l'assaisonnement avec un tour de moulin 5 baies (et un peu d'aneth frais si vous avez).

* Parlons maintenant de la confection des cappelletti *
1 à 2 heures avant de servir, procédez à la formation des cappelletti. Prélevez un tiers de pâte (en gardant bien le reste dans le papier film) et passez-le au laminoir un peu fariné dans toutes les épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière, en ayant soin au début de passer la pâte deux fois dans une même épaisseur.

 
À l'aide d'un cercle (ou emporte pièce), formez des disques de 6-7 cm de diamètre environ.
Posez au centre une noisette de farce, puis refermez comme un tortellini sauf que les bords partiront vers l'extérieur.
Si entre-temps la pâte devait sécher, la mouiller avec un pinceau humide.
Posez les ravioli les uns à côté des autres sur une feuille de cuisson ou une planche bien farinée.

Procédez ainsi avec le reste de pâte et de farce.
À ce stade, vos cappelletti se garderont sans problèmes une petite heure, l'idéal étant de les cuire de suite.

Et voilà : Un bon plat de pâtes... Mon ''eat-well'' de cet automne !

Régalez-vous