Saumon poché à la Thaïlandaise

 

  

Il s'agit là d'une recette sympathique largement inspirée de celle que l'on trouve sur le blog Passion Gourmandise !!!
Le bouillon est onctueux, goûteux et confère au saumon un parfum épicé et délicatement velouté....






Pour deux personnes...

• deux pavés de saumon (sans la peau c'est mieux...)
• 20 cl de lait de coco
• 1 càc de purée de gingembre
• 1 bâton de citronnelle haché finement
• 3 càs de sauce nuoc nam (sauce nem...)
• 3 càc de pâte de curry thaï verte
• Quelques brins de ciboulette ou autre herbe aromatique de votre choix
• Quelques baies de coriandre
• Riz Thaï ou basmati pour l'accompagnement

Faites infuser votre citronnelle (passée au mixeur) dans la crème pendant une heure afin que l'arôme soit bien diffusé. Filtrez votre crème à l'aide d'un chinois. Mélanger à cette crème, la ciboulette, la pâte de curry, le nuoc nam, le gingembre et les baies de coriandre. Mixez quelque peu et versez cette crème dans un wok. Laissez le bouillon chauffer à feu doux quelques instants et déposez vos pavés. Laissez-les à feu doux 8 à 10 minutes environ selon leur épaisseur.

C'est prêt !

Dressez vos assiettes. Un peu de riz et dégustez. Tranquillement.

❃ Gougères aux Rillettes de Merluchon, Citron & Gingembre ❃

Une petite idée d'entrée simple, savoureuse et facile à faire....

pour 3-4 personnes :

● 150 g de farine

● 80 g de beurre

● 4 oeufs

● 25 cl d'eau

● 1 càc rase de sel

● le jus d'un citron

● 2 cm de gingembre frais

● quelques pincées de sésame noir

● Rillettes de merluchon (80g)

Portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel.

Ajoutez d'un seul coup la farine en mélangeant énergiquement. Mélangez pendant 1 min sur feu doux pour faire sécher un peu la préparation. Laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les oeufs un par un.

Ajoutez le gingembre râpé, le jus d'un citron et incorporez doucement les rillettes de merluchon.

Disposez en quinconce, grâce à une poche à douilles, des petites boules de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de quelques graines de sésame noir...


Faites cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que vos gougères aient bien gonflé et soient un peu dorées (environ 30 min).

Eteignez votre four et laissez les un peu sécher dans le four (10mn).
Il ne reste plus qu'à se régaler...

Confiture Abricots, Vanille Bourbon et Quelques Nectarines qui passaient par là... :)

Coucou les copin(e)s !

Cela fait maintenant 1 mois que j'ai emménagé dans mon nouveau ''chez moi''... Il y a encore bien des travaux à faire, notamment de rénovation mais je m'y plais beaucoup.
Cet été sera bien occupé à tout refaire (et décorer) donc je ne serai pas beaucoup derrière les fourneaux. Hélàs...
J'espère néanmoins prendre le temps de passer vous voir de temps en temps.
En attendant, je continue de vous remettre au goût du jour quelques recettes (déjà faites il y a un moment certes) qui ne manquent pas d'intérêt je pense....
Je vous embrasse.
à bientôt.



P'tite confiture sympathique ...
(pour 2 pots de taille classique...)



● 400 g d'abricots (poids net épluchés sans noyau)
● 100 g de nectarines jaunes (poids net épluchées sans noyau)
● 330 g de sucre
● 1/2 citron
● 1 gousse de vanille bourbon




Pour toutes mes confitures, je me base sur la méthode de Manue qui me convient parfaitement.
A l'aide d'une passoire, lavez soigneusement les abricots et les nectarines sous l'eau puis égouttez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une terrine. Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue et ses grains ainsi que le jus de citron (2 càs environ). Couvrez de film plastique et laissez macérer toute une nuit au frigo.

Le lendemain...


Versez le tout dans une casserole à fond épais et laissez cuire environ 30 minutes.

À ce stade, et si vous le souhaitez, faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide, si elle se fige tout de suite, c'est cuit !

Mettre en pot, retourner les pots jusqu'au refroidissement complet et conserver dans un endroit sec et frais.





Et voilà !

Sur une brioche, au p'ti dèj, au goûter, à un brunch, slunch, à la petite cuillère ou au p'ti doigt... c'est vous qui voyez !

 

P'tites Barquettes ''MyRtilLes & ChoColat BlAnc" meringuées ♥

Je ferme la parenthèse gourmande d'aujourd'hui avec cette recette de
Barquettes à la Crème de Myrtilles...

C'est gourmand, c'est régressif, c'est savoureux, c'est tout ce qu'on aime ;)





(pour 12 barquettes):

♥ 2 oeufs
♥ 50 g de farine
♥ 50 g de sucre
♥ moule à barquettes (dispo ici)

pour l'appareil à la myrtille :
♥ 125 g de myrtilles (en laisser quelques unes pour la déco)
♥ sirop de sucre (1 càc de sucre + 5 càs d'eau)
♥ 40 g de chocolat blanc
♥ 1 càs de crème liquide légère (15%MG)

pour la meringue :
♥ 1 blanc d'oeuf 
♥ 35 g de sucre blanc
♥ 15 g de sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°. Fouettez vos jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Versez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à la maryse en soulevant la masse. Procédez comme pour la confection d'une génoise en fait. Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation dans chaque empreinte. Il y a juste le compte !

Cuisson ?
Entre 13 et 15 minutes au four préchauffé (Thermostat 6 -180°), jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Rajoutez quelques minutes si vous souhaitez qu'ils croustillent un peu comme les barquettes du commerce. Perso je laisse avec 13 minutes de cuisson, je trouve ça impecc !.
Dès la sortie du four, faites une bonne entaille avec le plat d'un couteau ou une cuillère pour pouvoir remplir vos ''potisbatos''.


Pour la crème chocolatée à la myrtille :

Il suffit de laisser réduire les myrtilles dans une casserole quelque peu dans un petit sirop de sucre tranquillement doucettement. Ne faites pas trop réduire les myrtilles pour que quelques-unes croquent sous la dent quand on mord à pleines dents ses ''potisbatos''!. Pendant que c'est encore chaud, ajoutez votre chocolat blanc et laissez-le fondre, remuez le tout et ajoutez en dernier lieu la crème liquide légère. Et voilà....

Pour la meringue : 
Mixez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajoutez dans un premier temps le sucre blanc et continuez de battre au mixer. Ajoutez ensuite le sucre glace pour bien serrer le tout. Choisissez l'embout que vous souhaitez et dressez votre meringue avec joliesse....Vous choisirez ou pas d'en passer quelques unes au chalumeau...

Pizza ''Poulet roti et terrine de légumes''

Dans la continuité de la découverte des produits Bjorg,

il y a quelques temps, j'ai eu le plaisir de tester :

La terrine végétale de légumes du soleil Bio

  

Certes, les produits bio sont souvent un peu plus chers. En effet, ils nécessitent une main d'oeuvre importante et la productivité est moindre. Mais au moins, le consommateur connaît la provenance des produits qu'il a dans son assiette...

  

C'est peut être une idée saugrenue de joindre à cette terrine bio, si délicate, de la ''Junk food''...

Mais c'est le choix que j'ai fait et croyez moi je vais la refaire cette pizza, ce fut un régal !!!!

                      

 (pour 3-4 personnes)

une pâte à pizza (maison ou du commerce)

1/2 courgette de taille moyenne

1/2 poivron

2 p'tites tomates

150 g de poulet rôti

100 g de chèvre frais

sel, poivre, thym

1 boîte de terrine de légumes d'été

pour la déco : une poignée de roquette

 

  

 

                    

Abaissez votre pâte à pizza du commerce ou préparez-la, c'est comme vous souhaitez.

Etalez sur le fond l'intégralité de la terrine de légumes du soleil,
ce qui va lui conférer une bonne densité et beaucoup de goût.

Ajoutez de façon harmonieuse les autres ingrédients et terminez par un voile de gruyère.

Quelques tours de moulin de sel, de poivre et un peu de thym et Hop au four.

  

  

Cuisson ?

Environ 25 mn t°6 (180°)
(four préchauffé)

  

Et voilà !

C'est pas plus compliqué que ça....

Confiture de fraises, cerises &... fève de tonka !

Les fraises, les cerises, un mariage qui a du bon
et surtout si l'on ponctue cette délicate alliance avec une saveur douce et régressive à souhait !
C'est simple comme idée vous me direz mais ça nous change !   (et c'est ça qu'est bien...)

 

pour 2 pots (taille Bonne Maman) et un peu plus 

750 g de fraises (poids équeutées)

250 g de cerises (poids dénoyautées)

380 g de sucre

1/2 fève de tonka

le jus d'1 citron

  

 

A l'aide d'une passoire, lavez soigneusement les fraises et les cerises sous l'eau puis égouttez-les. Equeuttez, dénoyautez, débarbouillez et coupez-le tout en morceaux. Versez vos fruits dans une grande terrine.
Ajoutez le sucre, la fève de tonka râpée ainsi que le jus de citron.
Couvrez de film plastique et laissez reposer toute une nuit au frigo.

Le lendemain...

Versez le tout dans une casserole à fond épais et laissez cuire environ 30 minutes.

À ce stade, et si vous le souhaitez, faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide, si elle se fige tout de suite, c'est cuit ! Mettre en pots (stérilisés), retourner les pots jusqu'au refroidissement complet et conserver dans un endroit sec et frais.

 

C'est prêt !

Bagatelle de Sabayon aux Fruits Rouges...

C'est tout doucement que je reprends la route vers les fourneaux que j'ai délaissés... oui je l'avoue. Je viens tout juste de déménager et nous croulons sous les cartons !!!

Je reviens à petits pas vers vous avec une recette douce comme l'été et simple comme la cuisine que j'aime,
extraite du livre ''Gourmand'' de Cyril Lignac.

                             

 pour 3 personnes

✿✿✿ 

150 g de fruits rouges
(framboises, myrtilles, groseilles, cerises pour moi)

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2 jaunes d'oeufs

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5 càs de crème liquide légère
(ou entière si vous préférez)

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2 càc de cassonade

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35 g de sucre semoule

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1/2 gousse de vanille (fac)

                        

 Je suis surprise de ne pas trouver tant de sabayons que ça sur les blogs.
Pourtant c'est une recette simple et savoureuse et assez rapide à préparer.

 Faites chauffer une casserole contenant un fond d'eau chaude à feu doux. Mettez dedans une casserole plus petite dans laquelle vous verserez les oeufs, le sucre et les grains de vanille. A l'aide d'un fouet, battez ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume. Ajoutez la crème fraîche et continuez à fouetter 2 min. Le sabayon doit être épais et crémeux.

Préchauffez le four à 220° (T7). Répartissez les fruits dans les coupelles à crème brulée. Versez la sabayon par-dessus et saupoudrez de cassonade. Mettez les coupelles à cuire dans la partie haute de votre four sur la position grill pour faire caraméliser la cassonade en prenant soin de ne pas la faire brûler. Ne les quittez pas des yeux, ça va vite !

Servez aussitôt.

Bien sûr vous pourrez enrichir ce sabayon avec un peu de champagne, d'Amaretto ou de Grand-Marnier...

Dans ce cas, vous veillerez à l'ajouter à la fin, avant de verser le sabayon sur les fruits.

Et voilà !

 ♥ à très bientôt mes p'tites chouquettes...♥