mardi 25 octobre 2016

❤️ Pumpkin Soup *Velouté de Potiron à la Cardamome* ....


 



Oui je sais... le velouté de potiron, c'est un grand classique mais c'est plutôt de saison...

Je voulais faire la célèbre "Pumpkin pie" des USA mais finalement j'ai préféré du salé.


Donc j'ai fait un velouté, un velouté tout ce qu'il y a de plus simple ....






(pour 4 personnes)



900g de potiron

3 belles pommes de terre (environ 400g)

1 gousse d'ail

4 gousses de cardamome

1 oignon rouge (plus doux que le jaune)

20 cl de crème liquide légère (15% MG)

1/2 litre bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

une belle branche de romarin

sel, poivre, muscade

Piment d'Espelette












Commencez par fendiller vos gousses de cardamome et laissez les infuser dans la crème.
Epluchez et coupez en dés le potiron et les pommes de terre. Emincez l'ail et l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon.
Salez, poivrez, ajoutez une petite branche de romarin et laissez cuire environ une trentaine de minutes.
À la fin de la cuisson, mixez le tout, ajoutez la crème filtrée, et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

  Présentez dans une belle assiette avec joliesse
et un voile de piment d'espelette si vous le souhaitez !
 
 
 
http://farm7.static.flickr.com/6105/6329106210_a341bc1a8c_m.jpg

 

Savoureuses Galettes Bretonnes...

 
 


 
 
 

 
C'est comme une envie gourmande indescriptible qui vous chatouille les papilles.
Envie de biscuits simples mais si singuliers !
Ces galettes bretonnes pur beurre, je les aime énormément
et je suis très contente d'avoir trouvé une recette qui restitue parfaitement ce que j'attendais.

Avec son aimable autorisation, je partage avec vous la recette d'Edda
que j'ai trouvée sur son blog Un déjeuner de Soleil, elle est ici : CLIC !


 


pour une quinzaine de biscuits environ :

150 g de farine de blé classique

80 g de beurre demi-sel à température ambiante

60 g de sucre semoule

1 jaune d'oeuf
(+ 1 pour la dorure)

1 càc d'arôme naturel vanille


 







 



Mélangez le beurre avec le sucre et la vanille de manière à obtenir un appareil crémeux.
Incorporez le jaune d'oeuf et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et travailler très rapidement (du bout des doigts ou avec la feuille du robot) juste le temps que la pâte devienne homogène. Elle sera un peu molle, collante, c'est normal.
Formez une boule aplatie que vous recouvrirez de film alimentaire. Laissez-la reposer au frais 2-3 heures.

Préchauffez votre four à 160-170°C.
Sortez la pâte et laissez à température ambiante quelques minutes, pour qu'elle s'assouplisse un petit peu.
Abaissez- la ensuite à 4 mm d'épaisseur environ.
À l'aide d'un emporte pièce, confectionnez vos galettes, posez-les sur une plaque recouverte de film alimentaire et entreposez-les au réfrigérateur 10 mn. Récupérez les reste de pâte et étalez à nouveau (sans retravailler la pâte) pour former des biscuits jusqu'à la fin. Les mettre au frais 10 minutes également.
Sortez-les du frigo, badigeonnez-les au pinceau de jaune d'oeuf battu,
laissez sécher 2 minutes puis effectuez un nouveau badigeon avec le jaune d'oeuf.
Je vous avouerai que je ne l'ai fait qu'une fois et les biscuits sont tout aussi jolis
Formez des traits avec le dos d'une fourchette.

Perso, j'ai pris des motifs tout simples.

Allez hop ! Au four !!!!

Enfournez entre 10 et 15 mn, le temps que les biscuits dorent.
Faites-les suffisamment dorer pour qu'ils soient bien croustillants en refroidissant
Mais surveillez bien la cuisson, ça va vite !!! Ne les faites pas trop cuire, notamment sur les bords.
A la sortie du four, vous pouvez les laisser tranquillement refroidir sur une grille.




Edda nous indique que : ces biscuits se conservent bien dans une boîte en métal une semaine. Vous pouvez très bien préparer la pâte à l'avance et la congeler, soit en boule (il faudra la faire décongeler une nuit au frais) soit déjà étalée sous forme de biscuits (dans ce dernier cas, un passage d'une heure au réfrigérateur avant cuisson suffira).
Personnellement, je n'ai pas su s'ils se conservaient une semaine... si vous voyez ce que je veux dire ...



Voilà, je suis ravie d'avoir partagé la recette d'Edda avec vous !









 

🍂 Pandan Bread 🍂









Il s'agit d'une brioche très agréable et facile à faire qui est vraiment jolie grâce au tressage à 6 brins. Cela fait plusieurs fois déjà que je la propose à mes enfants et c'est beaucoup de plaisir à chaque fois !

Le Pandan lui confère une couleur et une saveur douce et unique,
ça croustille et ça fond dans la bouche.
L'idéal pour un bon goûter !
 





   500g de farine pour brioche

20 cl d'eau

100 g de beurre
(70g si vous préférez)

1 càs d'extrait de pandan
 
 

Pour dorer :
1 jaune + 1 càs de lait


 





 


 

Déposer la farine, l'eau, le pandan et le beurre dans le bol de la MAP
(programmation pâte seule). La pâte doit devenir au fur et à mesure très souple et collante juste ce qu'il faut. Laissez la pâte tranquille pendant 1h à 1h30, elle doit doubler de volume.

Petit aparté sur le Pandan que j'utilise de temps à autre dans ma cuisine :
Voici ce que j'ai trouvé sur le site cuisine journal des femmes et qui résume bien ce qu'est le pandan :


"Étrange ingrédient que le pandan ! Il est extrait d'une plante tropicale appelée pandanus (voir photo wiki à gauche). On le trouve sous trois formes : extrait, arôme et feuilles.
De couleur verte, l'arôme (artificiel) et l'extrait (naturel) de pandan se trouvent facilement dans les magasins asiatiques. Ils sont commercialisés dans des petites fioles.
Utilisez-le avec parcimonie. Quelques gouttes suffisent amplement car son goût est très puissant et irremplaçable : on évoque un parfum de vanille, d'amande, mais aussi de verdure. Et sa couleur ne laisse personne indifférent
!
Le pandan se marie par exemple très bien avec la noix de coco dans des cupcakes ou le chocolat blanc dans des profiteroles".
 



Ensuite...

Farinez votre plan de travail et formez 6 pâtons de poids identique.
Composez 6 boudins d'environ 40 cm de long.
Pour le tressage, vous pouvez suivre cette excellente vidéo, trouvée chez
Nadia (le plus important se trouve entre la deuxième minute et la quatrième...) :





Une fois tressée, placez la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Rassurez-vous, ça a l'air compliqué mais ça l'est pas du tout !!!

Une fois qu'on a compris le tour de main, ça va tout seul...
En plus, cette pâte est extrêmement souple et facile à travailler, donc vous pouvez y aller, c'est que du bonheur.

Préchauffer le four à 170°.
Quand il est chaud, dorez la brioche avec un jaune d'oeuf battu avec une càs de lait, saupoudrez la brioche de pépites de sucre, et enfournez pour une trentaine de minutes.

Et voilà !

C'est doux, c'est moëlleux, c'est comme un nuage....

 
 
 
 

lundi 24 octobre 2016

Rigatonelli, Poulet roti, Baies roses & Poivrons juste saisis...





 

 



Un plat de pâtes tout simple haut en couleur et en saveurs...

Le p'ti plus ? La pipette d'huile d'olive qui permet de l'ajouter

 
 
et le diffuser à sa propre convenance sur le plat... et ça c'est top !




pour 2 personnes

140 g de Rigatonelli
(formati tipici italiani dalla migliore semola di grano duro... )


60 g de poulet roti

2 p'tis poivrons (1 jaune, 1 vert)

Quelques radis

Baies roses

1 échalotte

huile d'olive

Quelques pincées de piment d'espelette

Tomates cerises

Sel, poivre











 



Préparez vos pâtes... Al dente.

Ajoutez tous les autres ingrédients à votre convenance en veillant juste à saisir les poivrons avec l'échalote émincée dans un wok à feu vif....



Et voilà !

C'est rapide aujourd'hui hein ?
 
 
 

Cake Choco-Courgettes 【ツ】







Oui moi aussi, j'ai fait la grimace quand j'ai vu ce gâteau mais.... la curiosité l'a emporté.

Je me suis largement inspiré de la base du brownie de Leti du blog Piment Oiseau pour faire ce cake. Un super blog que j'apprécie beaucoup






Plutôt sympa comme version de gâteau au chocolat, plus léger évidemment.

Les loulous se sont re-servis, ça veut tout dire !




Pour 4 personnes 
 200 g de chocolat au lait pâtissier
200 g de courgette en rondelles
3 oeufs
50 g de farine
1 càs de poudre de noisettes
60 g de sucre
1 pincée de sel 



 



 
 
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mixer la courgette préalablement décongelée au robot.
Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige ferme avec le sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la farine, le chocolat fondu et la courgette.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser l'appareil dans un moule chemisé pas très large (20 cm pour moi).
 
 
 
Et pour la Cuisson ?...
 
J'ai trouvé ça un peu long... 45 minutes.
Au bout de 30 min, j'ai recouvert mon gâteau de papier alu pour qu'il poursuive sa cuisson sans trop cuire le dessus, le moule à bord haut c'est plus long forcément.
Laisser tiédir légèrement sur une grille avant de déguster votre cake.


 
 
 
 
 

samedi 22 octobre 2016

☆ Souskaï Crevettes ☆ Créolisez-vous les papilles !







C'est une recette très simple qui peut largement se proposer en entrée.

même si l'été est loin, le soleil peut continuer de briller dans nos assiettes !
C'est Frais & Savoureux.





pour 3-4 personnes:

1 avocat
1 citron lime
1 petite gousse d'ail
Piment (antillais de préférence...)
400g de crevettes
ciboulette
sel, poivre 





en plus :

quelques physallis
appelées également ''amours en cage"... 





Commencez par décortiquer les crevettes et posez-les dans un saladier.

Coupez l'avocat en 2. Prélevez la chair et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
Ajoutez ces morceaux au saladier.

Pour ma part, et pour rendre ce souskaï encore plus exotique, j'ai ajouté des physallis ! Leur petit côté acidulé et croquant est vraiment top ! Retirez-les de leur calice et coupez-les en deux. Ajoutez au saladier.

Epluchez puis écrasez la p'tite gousse d'ail au presse ail. Vous pouvez aussi râper finement votre ail de manière à obtenir une purée si vous n'avez pas de presse ail.

Mélangez l'ail et le jus de citron lime et versez l'ensemble sur les éléments du saladier.

Ciselez quelques brins de ciboulette sur le mélange.
Assaisonnez selon votre convenance. Pimentez à votre goût.


Entreposez au frais au moins 1/2 heure avant de servir.
C'est idéal pour une entrée originale et pleine de pep's !




ça va ♫ zouker, zouker, danser, danser..... ♫ !!!

vendredi 21 octobre 2016

❀ P'tits Coquelins ❀



Joli nom pour des petits pains au lait aux pépites de chocolat,
j'ai complètement flashé sur la proposition de Lise.

Un magnifique blog qui regorge de recettes fabuleuses....
Je fais donc honneur à cette jolie proposition, et avec son aimable autorisation,
j'ai le grand plaisir de la partager avec vous.
recette originale : ici


  
500g farine
 230g de lait
20g de levure fraîche
(ou 1 sachet de levure deshydratée)

 8g de sel
 35g de sucre
200g de pépites de chocolat
sucre à chouquette
 80g de beurre ramolli
 1 œuf




Dans la cuve d'un robot, versez la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel.
Mélangez 10mn à vitesse moyenne ajoutez le beurre ramolli et pétrissez 4mn à vitesse rapide. Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat. Formez une boule et recouvrez d'un linge humide. Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
La pâte doit prendre du volume.
 
Après le temps de pousse, divisez la pâte en 7 morceaux sur un plan de travail fariné.
Perso, j'ai confectionné 8 boules d'environ 130 g.
Laissez reposer 15mn.
Façonnez  en boule et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Dorez-les avec un œuf battu. Laissez de nouveau pousser 2h.

Préchauffez le four à 200°C et placer une plaque de cuisson en position basse du four.
Entaillez les boules de pâtes avec des ciseaux trempés dans œuf battu, en faisant une croix (ou pas) au dessus des boules.
Parsemez-les de sucre et juste avant de les enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque qui est au four.
Faites cuire de 13 à 15 mn.
Puis laissez-les refroidir sur une grille.
 

Egg Custard Bun 奶黄包 nǎihuángbāo


 

C'est sur le blog de Margot ''recettes d'une chinoise"
que j'ai trouvé cette merveille !!!! 

Délicieuses en tous points, ces petites brioches seront largement appréciées
de celles et ceux qui souhaitent changer un peu de tout ce que l'on a au quotidien.

Un conseil : ne changez rien !!!Cette recette est parfaite.

Avec l'aimable autorisation de Margot, j'ai repris ses termes,
qui sont largement et suffisamment explicites.

Ces petites brioches vapeur font partie des grands classiques des dim sum,
elles sont sucrées avec une farce à base d’œuf, de lait et de custard powder
que vous pouvez trouver au rayon produits du monde dans les grands surfaces.



 

  


Pour 6 petites brioches :

Pâte :
150 g de farine T 45
1,5 g de levure boulangère sèche
80 à 85 g d'eau tiède
10 g de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café d'huile végétale


Farce à la crème-œuf :
1 œuf
30 g de beurre mou
35 g de sucre glace
20 g de custard powder
(pudding powder pour moi)
18 g de fécule de maïs
45 g de lait entier
 





La pâte
Mélangez l'eau et la levure, laissez mousser pendant 5 à 10 min.
Mélangez tous les ingrédients à sec, versez le mélange levure-eau petit à petit.
Pétrissez pendant 5 min pour avoir une boule lisse et homogène. Ajoutez l'huile, pétrissez de nouveau.
Laissez pousser dans un endroit doux (en couvrant d'un linge humide) et pas trop sec pendant 1 heure.



La farce

A préparer de préférence la veille si possible et à conserver au frais.
Battez l'oeuf. Mélangez le beurre mou avec du sucre, ajoutez l’œuf en plusieurs fois,
mélangez bien entre chaque ajout d’œuf. Tamisez la fécule et la custard powder,
ajoutez dans la préparation précédente, mélangez bien...

Perso comme je n'ai pas trouvé de custard powder,
je me suis permise de la remplacer par la pudding powder de la marque impérial...

 Ajoutez du lait.
Faites cuire ce mélange au micro-ondes pendant 1 min 15, sortez toutes les 20 secondes pour bien mélanger.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, passer la crème au tamis pour avoir une texture plus fine.
Réservez la farce au frais.




Pliage et cuisson
Sortez la pâte, dégazez puis divisez en 6 morceaux équivalents.
Abaissez chaque morceau en petite galette, le bord doit être plus fin que le centre.
Mettez une belle cuillère à café de farce au centre de la galette, pliez pour avoir la forme d'un
baozi (vidéo ici).
Placez les petits pains dans la panier vapeur, côté plis vers le bas.
Laissez pousser pendant 30 à 40 min.



Mettez le panier sur une casserole ou un wok pré-rempli d'eau froide.
Faites cuire à la vapeur pendant 12 min à partir d'ébullition (départ eau froide).



Voilà !
 


J'aime vraiment beaucoup les recettes de Margot.
Et si j'avais tous ses ingrédients atypiques sous la main, je me ferais un plaisir de les réinterpréter bien plus souvent. Je profite également de cette recette pour vous montrer le joli ensemble (bol, plateau, baguettes et support de baguettes) qui m'a été offert par la société Avenue du Japon.com dont vous trouverez le site en suivant ce lien :