❆❆ Ravioles épinards, ricotta au Beurre safrané ❆❆

Quand on veut manger des pasta maison, et qu'on a que cette idée en tête,
c'est toujours possible mais....il faut beaucoup de patience.
La dégustation se mérite et est fort heureusement à chaque fois à la hauteur de toutes les espérances.

Je vous propose donc une recette de ravioles simples à la ricotta et aux épinards frais.
Le petit plus qui fera toute la différence, c'est le beurre safrané que j'y ai ajouté en accompagnement.

Point de vin blanc ou d'échalottes à l'horizon pour ce beurre.

J'ai préféré laisser le safran s'épanouir pendant 2 heures dans le beurre fondu après l'avoir passé au mortier !

Un régal accessible à tous les palais !

 

 

 

 

(pour 5-6 gourmands)
pour 40-45 beaux ravioles
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Pour la pâte :
350 g de farine T55 + un peu
2 oeufs entiers (100 g)
7 cl (70 g) de lait environ
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Pour la farce :
350 g d'épinards frais
250 g de ricotta classique
1 gousse d'ail
sel, poivre
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Pour servir :
30 g de beurre
10 brins de safran

 

 

 

 

 

Commencez par le beurre au safran...
Faites fondre 30 g de beurre dans un petit récipient.
Passez au mortier une dizaine de pistils de safran afin de les broyer finement.
Versez le safran dans le beurre et laissez le tout en mélangeant régulièrement le beurre pendant 1-2 heures.
Vous allez le voir changer de couleur petit à petit jusqu'à un bel orangé !

Préparez la pâte ...

Mélangez la farine avec les oeufs puis versez le lait afin d'obtenir une pâte homogène. Travaillez-la sur un plan de travail fariné en la pliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne souple. Couvrez-la de papier film et gardez-la au frais. Vous pouvez la préparer la veille si vous le souhaitez.


  Maintenant, occupez-vous de la farce ...


Faites revenir dans une casserole le beurre, l'ail, l'échalote puis ajoutez les feuilles d'épinards. Laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes pour qu'elle dessèche un peu. En fin de cuisson, ôtez si vous le souhaitez l'excès de liquide rendu par les épinards. Salez, poivrez et incorporez la ricotta. On doit obtenir une sorte de pâte moelleuse.

 

 

Parlons maintenant de la confection des ravioles... :* 
1 à 2 heures avant de servir, procédez à la formation des ravioli. Prélevez un tiers de pâte (en gardant bien le reste dans le papier film) et passez-le au laminoir un peu fariné dans toutes les épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière, en ayant soin au début de passer la pâte deux fois dans une même épaisseur.
Etalez votre pâte en longues bandes qui vous permettront de poser la garniture plus facilement.
Posez une belle noisette de farce à égale distance tout le long sur 2 niveaux comme le montre la photo, humidifiez légèrement les contours des noisettes de farce puis refermez avec une autre bande de pâte. Passez le rouleau pour former de beaux carrés. Désolidarisez les ravioles et appuyez-en un peu les contours si besoin.
Posez les ravioli les uns à côté des autres sur une feuille de cuisson ou une planche bien farinée.

Procédez ainsi avec le reste de pâte et de farce.
À ce stade les ravioli se gardent bien environ une heure même si l'idéal serait de les cuire de suite.





Portez à ébullition de l'eau puis la saler. Plongez-y les ravioli et laissez-les cuire quelques minutes, ils vont remonter à la surface et la pâte va devenir tendre.

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  Et le meilleur pour la fin :) 


Égouttez vos ravioli à l'aide d'une écumoire.
Servez de suite avec le beurre safrané, quelques baies roses et un bouquet de basilic.
J'ai goûté avec du parmesan pendant la dégustation... C'est troOOoo Bon !
Les enfants aussi ont bien aimé !!!! Alors... que dire de plus.

 

 

 

  

 

« La vie est une aventure audacieuse ou elle n'est rien.  » (Helen Keller)