Capelleti "Asperges, saumon fumé & ricotta"

C'est encore une recette de pâtes que je vous propose
mais c'est pour moi LE "Eat-Well'' de l'automne, un plat complet qui fait du bien...
Les pâtes fraiches, une fois qu'on y a pris goût, c'est un plaisir de prendre un peu de temps pour les faire.

La poudre d'Asperge : quelle belle surprise !
Tant dans sa couleur que dans son goût...
Beaucoup de finesse et de beauté qui ne font que ravir les yeux et le palais !

 Les cappelletti sont des pâtes farcies typiques d'origine
de l'Emile Romagne puis se sont diffusées dans le centre de l'Italie.


J'ai vu cette jolie forme dans un supermarché
et j'ai tout simplement eu envie de les reproduire afin de varier la gamme des pâtes que j'aime faire...




Sur le blog d'Edda on apprend que les cappelletti (littéralement petits chapeaux) sont une sorte de ravioli mais avec une autre forme, farcis de viande et de charcuteries, qui se servent généralement avec un bouillon de chapon à Noël et le premier de l'an. Ce n'est pas une recette difficile techniquement mais plutôt longue... Je les fais sans oeufs mais si vous souhaitez une pâte avec des oeufs, vous pouvez suivre sa suggestion qui est ici : clic.







Voilà dont ce que je vous propose...





 
(pour 3-4 personnes)
soit 45-50 pièces...

Pour la pâte :  
175 g de farine T55 + un peu
1 oeuf entier
4 cl de lait environ
1 càc bombée de poudre d'asperges (10 g)


Pour la farce :
125 g de saumon fumé
125 g de ricotta classique
3 càs de jus de citron
sel et poivre

Pour servir :
P'tites asperges
Baies roses
Quelques feuilles de maches


   

  Commencez par préparer la pâte

Mélangez la farine avec les oeufs puis versez le lait afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez la poudre de légumes lyophilisée. Les quantités sont variables en fonction du légume. Ici j'ai utilisé une cuillère à café bombée.


Effectuez votre pétrissage et la mise au point pour uniformiser la coloration. Travaillez-la sur un plan de travail fariné en la pliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne souple. La pâte ne doit plus être collante et la couleur doit être uniforme. Couvrez-la de papier film et gardez-la au frais.


  Maintenant, occupez-vous de la farce ...   
Coupez en petits morceaux de taille à peu près uniforme votre saumon fumé.
Ajoutez la ricotta, le jus de citron, mélangez bien. Ajustez l'assaisonnement avec un tour de moulin 5 baies (et un peu d'aneth frais si vous avez).

* Parlons maintenant de la confection des cappelletti *
1 à 2 heures avant de servir, procédez à la formation des cappelletti. Prélevez un tiers de pâte (en gardant bien le reste dans le papier film) et passez-le au laminoir un peu fariné dans toutes les épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière, en ayant soin au début de passer la pâte deux fois dans une même épaisseur.

 
À l'aide d'un cercle (ou emporte pièce), formez des disques de 6-7 cm de diamètre environ.
Posez au centre une noisette de farce, puis refermez comme un tortellini sauf que les bords partiront vers l'extérieur.
Si entre-temps la pâte devait sécher, la mouiller avec un pinceau humide.
Posez les ravioli les uns à côté des autres sur une feuille de cuisson ou une planche bien farinée.

Procédez ainsi avec le reste de pâte et de farce.
À ce stade, vos cappelletti se garderont sans problèmes une petite heure, l'idéal étant de les cuire de suite.

Et voilà : Un bon plat de pâtes... Mon ''eat-well'' de cet automne !

Régalez-vous

★ Oeuf marbré au Curcuma et sa MayoVerde saveur ''Asperge'' ☆

  

Souvent proposés en entrée, les œufs ont mauvaise presse (poules en batterie, cholestérol à gogo...)
et pourtant les zOeufs, c'est sain, bon, très abordable ils ont plus d'un tour dans leur coque !

Ils sont incontournables dans nos frigos et nous dépannent au quotidien.
Je vous propose donc une recette simple mais qui fera son effet en entrée sans trop se dépenser....

Alors, bien sûr avant qu'ils se transforment en véritable festin,
on les choisit "bio" hein... ou bien issus de poules élevées en plein air.
Pour cela, on repère le "0" ou bien le "1" sur leur coquille...

 pour 3 personnes

3 œufs bio

♥

1 càs de curcuma

♥

de la dextérité (si si !)

  

 pour la MayoVerde

17 cl d'huile tournesol

♥

1 càc de moutarde

♥

1 p'ti filet de vinaigre blanc
(ou jus de citron)

♥

1 jaune d'oeuf

♥

 sel, poivre

♥

1 càc de poudre d'asperges

  

* Les zOeufs *

Il s'agit de la méthode de Marmiton et je la trouve très bien. 

Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante durant 7 à 8 minutes (maxi)

Préparez votre eau au curcuma.

Fendillez la coquille des œufs :
les tapoter doucement sur le plan de travail puis les rouler afin qu’ils soient uniformément fendillésAttention, soyez précautionneux : il ne faut pas que des morceaux de coquille se détachent !

Posez vos œufs dans votre eau colorée au curcuma et faites les cuire 4 minutes.

  

Retirez la coquille en évitant d’ôter la petite pellicule blanche (et c'est là dont tu auras besoin de dextérité mon ami!!!)qui se trouve entre la coquille et l’œuf car c’est elle qui est le plus marbré !

Bon perso, comme je n'ai aucune dextérité, la p'tite peau de l'œuf elle s'est bien évidemment envolée....

*❆ *❆ * la MayoVerde * ❆ *❆ *

La Mayo tout le monde sait la faire.... Oui Oui.... Tout le monde sauf moi :)

*Shame on me*

Je l'ai faite pour la première fois il y a quelques jours et finalement c'est pas bien compliqué, ça je le savais mais je ne voyais pas trop l'utilité de la faire soi-même. Et voilà ! Donc pour l'agrémenter, je me suis laissée tenter par de la poudre d'asperges qui lui a conféré beaucoup de saveur et de finesse.

Pour réaliser cette recette de mayonnaise, commencez par préparer tous les ingrédients.Dans un saladier, clarifiez votre œuf. Ajoutez à votre jaune, 1 cuillère à café de moutarde classique. 

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un filet de vinaigre blanc.
Mixez avec régularité afin de bien mélanger la moutarde au jaune d'œuf. Ajoutez petit à petit l'huile en filet, vous allez voir l'huile s'incorporer tranquillement à la moutarde et aux jaunes d'œufs et la mayonnaise va prendre progressivement.

  Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
En dernier lieu, ajoutez la poudre d'asperges et quelques tours de mixeur pour bien l'amalgamer.
Entreposez dans un pot stérilisé et filmez au contact.

Cette p'tite MayoVerde au goût délicat d'asperge
a une durée de conservation de 24/48 heures au frigo !

 

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Les zOeufs

 Bien sûr, vous pouvez remplacer le curcuma par de la sauce soja, du thé noir (lapsang souchong ou autre...)
et également entreposer vos œufs toute une nuit au réfrigérateur, ils n’en seront que plus marbrés.

Si vous n’arrivez pas à conserver la pellicule blanche, pas de panique, l’œuf est marbré lui aussi !
La couleur de la marbrure sera juste plus claire mais tout aussi fabuleuse.

La mayo

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.
Déclinable à volonté, vous pouvez assaisonner la mayonnaise avec de l'estragon, du citron, du gros poivre, du curry etc... .

 La poudre d'asperges s'utilise dans les potages, les veloutés, les flans, les soufflés ... et parfume vos plats.
Magique, elle permet de réaliser au siphon des sauces, des chantillys salées et espumas dignes d'un chef
et de garnir des verrines, des cuillères, des petits canapés.

Très pratique et d'une grande qualité organoleptique, les poudres de légumes,
100% naturelles et ultrafines, sont les alliés de la cuisine créative.
Elles permettent d'aromatiser et de colorer vos préparations sans modifier leur texture grâce à l'absence d'humidité.

 Succès garanti!

Mousse ChocoTonka et sa douce chantilly à la Pistache

Ce fut pour moi l'occasion de me réconcilier avec la mousse au chocolat, que je ne mange que très rarement car trop lourde et carrément indigeste.

Je n'ai pas du tout été déçue de ce fabuleux voyage !
La pistache et le chocolat se marient à merveille...

 

(pour 4 personnes)

Pour la mousse :
♡ 100 g de chocolat au lait ♡ 20 g de chocolat noir
♡ 1 fève de Tonka (clic !)  ♡ 30 ml de crème liquide
♡ 3 blancs d'œufs ♡ 1 jaune d'œuf


pour la chantilly...
♡ 30 cl de crème liquide entière ♡ 35 g de sucre glace
♡ 2 càc généreuses de pâte de pistache (clic!)
♡ 1 pointe de couteau de poudre de vanille
♡ 1 càc d'essence de pandan (fac)








Commencez par la chantilly...
Mélangez la crème entière avec le sucre glace, la pâte de pistache, le pandan (fac) et la poudre de vanille...Versez la préparation filtrée dans un siphon. Vissez successivement 2 cartouches de gaz et entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.




La mousse...
Faites fondre les deux chocolats avec la crème liquide dans une casserole au bain-marie (ou à puissance moyenne au micro-ondes). Une fois le tout bien fondu et un peu refroidi (pour ne pas cuire le jaune d'oeuf), incorporez le jaune battu légèrement.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange au chocolat. Ajoutez la fève de Tonka râpée....

Versez la mousse dans de petits ramequins et entreposez au frigo pendant au moins 3 heures.

Et voilà !


Dressez vos verrines en ajoutant la chantilly sur la mousse,
décorez comme vous le souhaitez et régalez-vous !

Muffins à la Fève de Tonka & sa sauce caramel... Carrément décadent ㋛ !

So British !!!


Tenté par un ''Perfect English breakfast'' ?

Faisons une petite pause en Angleterre où muffins moelleux et briochés se laissent croquer
natures ou nappés, tout au long de la journée.

Pour cette première fois, j'ai été très agréablement surprise par la facilité d'utilisation
et la manipulation de la pâte résultant de cette préparation de farine.

Nous nous sommes bien régalés
avec ce topping au Caramel et ses p'tites noisettes bien croustillantes....






 pour 20 muffins :

   500g de préparation pour Muffins
♥
300 g de lait
♥
40 g de beurre

♥
1/2 fève de tonka râpée


  







 

Mélangez la farine, la fève de tonka râpée, le lait et le beurre pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine sur vos mains si la pâte colle un peu.
Couvrez votre pâte et laissez-la reposer une quinzaine de minutes.
En fait il faut juste suivre les instructions qui sont au dos du paquet,
elles sont parfaites et on sent bien que ces instructions sont adéquates et ajustées.

Farinez votre plan de travail (moitié farine, moitié semoule de blé fine) et étalez votre pâte sur 0.5 cm.
Découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce, perso j'en ai obtenu une vingtaine de 8 cm de diamètre.
Couvrez-les avec un torchon et laissez-les reposer
une trentaine de minutes minimum à température ambiante .

Faites chauffer votre poële à feu moyen et cuisez vos muffins entre 8 et 10 minutes à feu moyen de chaque côté et n'hésitez pas à les retourner très régulièrement.

Ma préférence de cuisson :
à feu moyen, les saisir trois minutes de chaque côté, puis ajoutez un couvercle, baissez un petit peu la puissance de chaleur et les cuire 5 minutes de plus en les retournant très régulièrement.
J'ai utilisé des poëles en céramique pour être sûre de ma cuisson et pour avoir une répartition bien homogène de la chaleur.



Afin de préserver leur moelleux emballez-les individuellement dans du film alimentaire.
Ainsi, le lendemain vous pourrez les passer une dizaine de secondes au micro-ondes afin de vous délecter de ces gourmandises.


Pour la sauce caramel, c'est tout simple, il suffit de caraméliser à sec 200 g de sucre et d'y ajouter 20 cl de crème liquide légère, et une noisette de beurre si vous voulez également. Bien mélanger.... :)


Petits et moëlleux, ces muffins accompagnent volontiers nos pauses cafés et goûters.
Les idées de recettes sont infinies !


Et voilà !

A vous de jouer...

💕 Brochettes de Gambas et son riz sauvage ...

 

J'ai eu la chance de recevoir une sélection de produits Bjorg.

J'ai donc commencé par le riz sauvage. Je vous avouerai que les produits Bjorg, je connais bien car j'en prends de temps en temps dans mon supermarché. J'ai confiance depuis longtemps en ces produits, c'est sain, nutritionnellement correct, bon pour la planète et le goût est vraiment intéressant. Je pense que ça vaut vraiment le coût de faire attention à ce qu'il y a dans nos assiettes, en tout cas, un maximum.


Depuis 25 ans, Bjorg propose exclusivement des produits issus de l’agriculture biologique, respectueux de l’environnement et du bien-être de tous. Découvrez-les tous en cliquant ici.

Ce mélange de riz (complet, rouge et basmati), tout prêt à être consommé pour les grands et les petits, est un accompagnement à agrémenter selon votre envie.

J'ai donc choisi d'y ajouter quelques lamelles de saumon fumé et des tomates cerises
et de l'accompagner de brochettes de gambas !

(pour 3 personnes)

env 15 gambas

pour la marinade :
le jus d'1/2 citron
1 càc de miel
1 càs d'huile de tournesol
1 càs de vinaigre de riz
quelques feuilles de coriandre
le vert d'un oignon blanc
1 p'tite gousse d'ail
sel, poivre



Proposition d'accompagnement :
Mélange de trois riz
quelques tranches de saumon fumé
Baies roses
tomates cerises








Retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.
Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légèrement, si vous le souhaitez.

Préparez votre marinade dans un récipient et ajoutez-y vos gambas.

Laissez-les au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.



Au bout de ce temps, préparez vos p'tites brochettes avec 2 ou 3 gambas selon vos préférences.

Poëlez-les rapidement dans un wok et enrobez-les de graines de sésame (ou de lin) pour ajouter un peu de croquant.



Et voilà, c'est prêt !

Le trio de riz Bio de Bjorg saura accompagner à merveille ces p'tites brobro goûteuses à souhait.

✿ Diy ''Le P'ti Noeud" ✿

 Ce p'tit noeud tout mimi est très simple à réaliser !

Grâce à ce tout petit tuto, vous pourrez vous en servir pour customiser des trousses, des barrettes, des serre-têtes... et tout ce qui vous plaira.   
Comme je le dis souvent, c'est que du bonheur 





2 rectangles de tissu :
un grand : 18 x 14 cm
un petit : 12 x 7 cm


* that's ALL *










Tout d'abord, commencer par découper vos deux morceaux de tissu avec les mesures indiquées (1).

Pliez les sur l'endroit (2) et piquez à 0.5 cm du bord (3). Repassez la couture (4).

Petite précision pour la couture du plus grand morceau (3):

laisser une petite ouverture pour pouvoir retourner l'ouvrage à la fin de la couture (7)







 Ensuite...

Retournez le tissu sur lui-même, complètement.

Retournez le à nouveau pour faire correspondre les deux extrémités (5), piquer tout autour. (6)

Extirpez votre tissu par la petite fente que vous avez laissée à l'étape 3 (7). Et voilà ! (8) 






Construisez un chemin de fil et resserrez (9).

Mesurez la taille de la petite pièce et coupez en conséquence (10). Piquez, et repassez la couture (11).

Retournez l'ouvrage sur l'endroit. Et voilà les pièces sont prêtes à être assemblées (12).

★ tarte sucrée "Banane,Crème de Coco" & Focus sur l'Huile de Coco ★

Une jolie proposition aux embruns de Caraïbes pour vous parler de ma récente découverte : l'huile de coco.

J'ai a-do-ré ! Moi qui suis d'origine antillaise j'ai été littéralement bluffée par l'odeur au-then-thique qui se dégage de cette huile.

Une huile aux mille vertus comme je vous l'explique à la fin de cet article qui mérite largement d'être connue !

  

 

 (pour 4-5 gourmands)

  

2 p'tites bananes et demie

pour la pâte sablée :

160 g de farine de riz

30 g de farine de noisettes

30 g de farine de tapioca

20 g de maïzena

1 càc de gomme de guar

1 œuf (bio de préférence)

6 càs d'huile de coco

env 80 g d'eau

pour l'appareil coco :

200 g de crème de coco genre Caraïbos

40 g de lait de soja

2 œufs (bio de préférence)

2 càs bombées de poudre d'amande

 

 

  

  

 Cette recette est librement inspirée de la proposition d'Aurore qui est ici : clic

Je vous avouerai que c'est la première fois que je tente ce mix de farines.... je ne savais pas ce que ça donnerait mais je voulais utiliser des produits différents pour avoir le goût & la santé dans l'assiette. De temps en temps, je propose des recettes sans gluten car je trouve cela intéressant de cuisiner autrement.

Comme vous le constaterez ma pâte sablée ne contient pas de sucre ! Tout simplement parce que je l'ai oublié !
Et bien à la dégustation, cela ne s'est pas ressenti du tout, la banane et la crème de coco apportant à eux deux un côté sucré largement suffisant. Je n'ai pas trouvé la pâte difficile à travailler ou à abaisser et ça c'est un vrai plus.

L'huile de coco a remplacé le beurre sans aucun problème.
Toutes les saveurs ont été agréablement exaltées !!!

★  La pâte  ★

Mélangez bien toutes les farines et la gomme de guar. Ajoutez l'huile de coco et commencez à amalgamer entre vos mains. Ajoutez l'œuf puis l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle boule bien lisse. N'hésitez pas à vous fariner un peu les mains pour faciliter le travail de la pâte. Laissez-la reposer une petite trentaine de minutes.

★  L'appareil  ★

Mélangez la crème de coco avec le lait de soja, ajoutez la poudre d'amande bombée et les œufs.Versez le tout sur les rondelles de banane que vous aurez préalablement disposées sur votre fond de tarte.

★  La cuisson  ★

J'ai arrêté la cuisson quand elle a commencé à dorer.
Donc environ une trentaine de minutes t°6. Surveillez car cela dépendra de votre four.

★  La dégustation  ★

Nature. Elle est équilibrée et la coco se marie bien sans déborder sur les autres ingrédients en bouche.
Version gourmande. Avec une sauce au chocolat bien sûr, avec laquelle elle devient une véritable & pure délectation.

Les deux versions nous ont plu.

* Enjoy ! *

 

 

  

*** l'Huile de Coco ***

Sur les cheveux...

Ultra-nourrissante et réparatrice, on retrouve l’huile de coco dans de nombreux soins pour les cheveux. Et pour cause : elle est l’une des rares, sinon la seule, à réellement pénétrer la fibre capillaire. Pure, on en enduit sa crinière et on laisse poser sous une serviette chaude pendant au moins une heure, et idéalement toute la nuit, avant de procéder au shampooing. Avis aux cheveux secs, cassants et aux pointes fourchues : l’huile de coco peut s’utiliser en soin quotidien en déposant quelques gouttes sur la chevelure, avant un brushing, par exemple. Résultat : des cheveux doux, brillants et souples. Mélangée à un jus de citron, c’est un excellent antipelliculaire.

Sur le visage...

Comme toutes les huiles, aucun maquillage ne lui résiste. Il suffit de masser quelques gouttes sur le visage pour que tout le make-up fonde. En soin quotidien, on peut en appliquer sur le contour des yeux, ou même en ajouter à sa crème de jour. Bien que l’huile de coco soit non-comédogène, étant très riche, elle est déconseillée aux peaux grasses ou à tendance acnéiques.

 

Sur le corps, elle hydrate et apaise...

Avec ses vertus nourrissantes, l’huile de coco réduit considérablement la déshydratation de la peau. Celle-ci retrouve alors toute son élasticité. S’il faut l’utiliser avec parcimonie sur le visage (surtout sur les peaux mixtes), sur le corps, on en abuse, en insistant sur les zones sèches : genoux, coudes, talons, jambes. Mais plus qu’un simple hydratant, l’huile de coco répare aussi les peaux abîmées : brûlures, écorchures, irritation après rasage ou épilation… Elle apaise et soigne les petits bobos du quotidien. Enfin, on l’utilise tout au long de sa grossesse pour prévenir les vergetures.

Et bien sûr : dans l’assiette ...

L’huile de coco contient une grande quantité d’acide laurique, un nutriment qui renforce le système immunitaire. Dans la nature, seul le lait maternel humain en contient autant. Elle est également riche en acide gras saturés, ce qui explique qu’elle se solidifie en dessous de 20°C – ceci n’altère en rien sa qualité. Elle contient du potassium, du fer, du magnésium, du cuivre, du zinc, de la vitamine A et vitamine E, elle est anti-oxydante et régule le cholestérol…  Très parfumée, elle ne perd pas son goût une fois chauffée. On l’utilise pour faire cuire ou rôtir des légumes, pour remplacer le beurre dans les pâtisseries (pâtes à tartes, gâteaux…), pour faire sauter du riz, tartiner son pain ou parfumer son chocolat chaud.

  

 Source de toutes ces précieuses infos : http://madame.lefigaro.fr/

  

Article huile de coco :

huile bio

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