mercredi 23 novembre 2016

🍁 Tortellini alla Bresaola 🍁







Comme vous le savez déjà, j'aime concocter des plats de pùtes, ravioles et lasagnes...

Ne connaissant pas la Bresaola, j'ai eu envie de goûter...



Voici ce qu'on peut lire sur le net Ă  ce sujet :

''Cette spĂ©cialitĂ© est rĂ©alisĂ©e avec de la viande de bƓuf dĂ©graissĂ©e (gĂźte, noix...), salĂ©e, poivrĂ©e, Ă©picĂ©e. On la laisse sĂ©cher de un Ă  trois mois avant de la couper en trĂšs fines tranches. On la sert le plus souvent avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et du poivre.

Les meilleurs variétés proviennent des monts Valtelina, situés à la frontiÚre de l'Italie et de la Suisse. Coupée en tranches fines, d'une belle couleur rubis transparente et servie avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du parmesan, la bresaola est, en Italie, une entrée classique.

Du point de vue Ă©nergĂ©tique, la Bresaola fait partie des charcuteries naturellement "light", car elle contient peu de lipides de par l'origine de la piĂšce de la viande (environ 2 Ă  5%). Mise Ă  part sa teneur en sel qui peut freiner sa consommation par des personnes ayant des soucis d'hypertension ou de rĂ©tention d'eau, il n'y a aucune contre-indication. Je dirais qu'au mĂȘme titre que le jambon blanc, la Bresaola a sa place dans vos menus d'Ă©tĂ© ou vos raclettes "allĂ©gĂ©es"...''

OK...je note.


La farce de ravioles aubergines et ricotta est de loin la farce que je préfÚre donc je vous la propose.




http://www.meuse-epices.com/





Pour les tortellini (j'en ai obtenus 40)


environ 400 g de pĂąte (soit 4 pers):
250 g de farine
80 ml d'eau
1 gros oeuf
1 cĂ c de sel fin

Pour la farce et la sauce :
une p'tite aubergine (d'environ 230 g)
250 g de ricotta
sel, poivre, thym, un filet d'huile d'olive
Sauce all'arrabiatta ou sauce tomate cuisinée au basilic
une poignée de feuilles de basilic
piment d'espelette

Vous ajouterez bien sûr :
100 g de Bresaola

et si vous le souhaitez...
quelques haricots verts du jardin &
quelques pistaches concassées pour la déco









Préparez la pùte...

Cassez l'oeuf et battez le en omelette avec l'eau.
Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le mélange oeuf+eau, tout en mélangeant pour obtenir une boule de pùte. Pétrissez-la longuement pour qu'elle soit bien souple.

Laissez-la reposer dans du film alimentaire 30 min et ensuite vous pourrez l'Ă©taler.



Pendant le temps de repos de la pùte, préparez la farce !

Faites revenir votre aubergine, préalablement épluchée et coupée en petits dés dans une cuillÚre à café d'huile d'olive, arÎmates et un petit fond d'eau. Une fois qu'elle est translucide, écrasez-la à la fourchette dans un plat, et rajoutez la ricotta. Réajustez l'assaisonnement et si vous le souhaitez ajoutez également quelques feuilles de basilic ciselées...






Et voilĂ  !

Prenez un morceau de pĂąte et Ă©talez-le finement.
DĂ©coupez des ronds Ă  l'aide d'un emporte-piĂšces (8 cm de diamĂštre environ).
Posez dans chaque rond une cuillĂšre Ă  cafĂ© de farce bien gĂ©nĂ©reuse mais pas trop, pliez en deux et fermez votre tortellini. ProcĂ©dez de la mĂȘme façon pour tous les autres (alors autant vous dire de ne pas vous y prendre Ă  la derniĂšre minute ! )




Pour la cuisson, c'est quelques minutes dans une eau frémissante.

Récupérez vos ravioles avec une écumoire.

Dressez votre assiette joliment avec les tortellini et la Bresaola et régalez-vous !


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http://www.deco-et-saveurs.com/
 

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