lundi 7 novembre 2016

Capelleti "Asperges, saumon fumé & ricotta"

















C'est encore une recette de pâtes que je vous propose
mais c'est pour moi LE "Eat-Well'' de l'automne, un plat complet qui fait du bien...
Les pâtes fraiches, une fois qu'on y a pris goût, c'est un plaisir de prendre un peu de temps pour les faire.

La poudre d'Asperge : quelle belle surprise !
Tant dans sa couleur que dans son goût...
Beaucoup de finesse et de beauté qui ne font que ravir les yeux et le palais !

 Les cappelletti sont des pâtes farcies typiques d'origine
de l'Emile Romagne puis se sont diffusées dans le centre de l'Italie.


J'ai vu cette jolie forme dans un supermarché
et j'ai tout simplement eu envie de les reproduire afin de varier la gamme des pâtes que j'aime faire...




Sur le blog d'Edda on apprend que les cappelletti (littéralement petits chapeaux) sont une sorte de ravioli mais avec une autre forme, farcis de viande et de charcuteries, qui se servent généralement avec un bouillon de chapon à Noël et le premier de l'an. Ce n'est pas une recette difficile techniquement mais plutôt longue... Je les fais sans oeufs mais si vous souhaitez une pâte avec des oeufs, vous pouvez suivre sa suggestion qui est ici : clic.







Voilà dont ce que je vous propose...





 
(pour 3-4 personnes)
soit 45-50 pièces...

Pour la pâte :  
175 g de farine T55 + un peu
1 oeuf entier
4 cl de lait environ
1 càc bombée de poudre d'asperges (10 g)


Pour la farce :
125 g de saumon fumé
125 g de ricotta classique
3 càs de jus de citron
sel et poivre

Pour servir :
P'tites asperges
Baies roses
Quelques feuilles de maches


   


  Commencez par préparer la pâte

Mélangez la farine avec les oeufs puis versez le lait afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez la poudre de légumes lyophilisée. Les quantités sont variables en fonction du légume. Ici j'ai utilisé une cuillère à café bombée.


Effectuez votre pétrissage et la mise au point pour uniformiser la coloration. Travaillez-la sur un plan de travail fariné en la pliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne souple. La pâte ne doit plus être collante et la couleur doit être uniforme. Couvrez-la de papier film et gardez-la au frais.


  Maintenant, occupez-vous de la farce ...   
Coupez en petits morceaux de taille à peu près uniforme votre saumon fumé.
Ajoutez la ricotta, le jus de citron, mélangez bien. Ajustez l'assaisonnement avec un tour de moulin 5 baies (et un peu d'aneth frais si vous avez).

* Parlons maintenant de la confection des cappelletti *
1 à 2 heures avant de servir, procédez à la formation des cappelletti. Prélevez un tiers de pâte (en gardant bien le reste dans le papier film) et passez-le au laminoir un peu fariné dans toutes les épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière, en ayant soin au début de passer la pâte deux fois dans une même épaisseur.

 
À l'aide d'un cercle (ou emporte pièce), formez des disques de 6-7 cm de diamètre environ.
Posez au centre une noisette de farce, puis refermez comme un tortellini sauf que les bords partiront vers l'extérieur.
Si entre-temps la pâte devait sécher, la mouiller avec un pinceau humide.
Posez les ravioli les uns à côté des autres sur une feuille de cuisson ou une planche bien farinée.






Procédez ainsi avec le reste de pâte et de farce.
À ce stade, vos cappelletti se garderont sans problèmes une petite heure, l'idéal étant de les cuire de suite.

Et voilà : Un bon plat de pâtes... Mon ''eat-well'' de cet automne !

Régalez-vous





1 commentaire:

  1. Waouh tes pâtes sont super bien faites, ça donne envie de tout dévorer !

    RépondreSupprimer