🍁 Tortellini alla Bresaola 🍁

Comme vous le savez déjà, j'aime concocter des plats de pâtes, ravioles et lasagnes...

Ne connaissant pas la Bresaola, j'ai eu envie de goûter...



Voici ce qu'on peut lire sur le net à ce sujet :

''Cette spécialité est réalisée avec de la viande de bœuf dégraissée (gîte, noix...), salée, poivrée, épicée. On la laisse sécher de un à trois mois avant de la couper en très fines tranches. On la sert le plus souvent avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et du poivre.

Les meilleurs variétés proviennent des monts Valtelina, situés à la frontière de l'Italie et de la Suisse. Coupée en tranches fines, d'une belle couleur rubis transparente et servie avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du parmesan, la bresaola est, en Italie, une entrée classique.

Du point de vue énergétique, la Bresaola fait partie des charcuteries naturellement "light", car elle contient peu de lipides de par l'origine de la pièce de la viande (environ 2 à 5%). Mise à part sa teneur en sel qui peut freiner sa consommation par des personnes ayant des soucis d'hypertension ou de rétention d'eau, il n'y a aucune contre-indication. Je dirais qu'au même titre que le jambon blanc, la Bresaola a sa place dans vos menus d'été ou vos raclettes "allégées"...''

OK...je note.


La farce de ravioles aubergines et ricotta est de loin la farce que je préfère donc je vous la propose.

Pour les tortellini (j'en ai obtenus 40)


environ 400 g de pâte (soit 4 pers):
250 g de farine
80 ml d'eau
1 gros oeuf
1 càc de sel fin

Pour la farce et la sauce :
une p'tite aubergine (d'environ 230 g)
250 g de ricotta
sel, poivre, thym, un filet d'huile d'olive
Sauce all'arrabiatta ou sauce tomate cuisinée au basilic
une poignée de feuilles de basilic
piment d'espelette

Vous ajouterez bien sûr :
100 g de Bresaola

et si vous le souhaitez...
quelques haricots verts du jardin &
quelques pistaches concassées pour la déco









Préparez la pâte...

Cassez l'oeuf et battez le en omelette avec l'eau.
Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le mélange oeuf+eau, tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Pétrissez-la longuement pour qu'elle soit bien souple.

Laissez-la reposer dans du film alimentaire 30 min et ensuite vous pourrez l'étaler.

Pendant le temps de repos de la pâte, préparez la farce !

Faites revenir votre aubergine, préalablement épluchée et coupée en petits dés dans une cuillère à café d'huile d'olive, arômates et un petit fond d'eau. Une fois qu'elle est translucide, écrasez-la à la fourchette dans un plat, et rajoutez la ricotta. Réajustez l'assaisonnement et si vous le souhaitez ajoutez également quelques feuilles de basilic ciselées...






Et voilà !

Prenez un morceau de pâte et étalez-le finement.
Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièces (8 cm de diamètre environ).
Posez dans chaque rond une cuillère à café de farce bien généreuse mais pas trop, pliez en deux et fermez votre tortellini. Procédez de la même façon pour tous les autres (alors autant vous dire de ne pas vous y prendre à la dernière minute ! )




Pour la cuisson, c'est quelques minutes dans une eau frémissante.

Récupérez vos ravioles avec une écumoire.

Dressez votre assiette joliment avec les tortellini et la Bresaola et régalez-vous !

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